HACCP nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam - nws yog dab tsi thiab kom paub tseeb tias nws? HACCP yuav tsum nyob rau hauv cov zaub mov qhauj. Ua raws li cov ntsiab cai ntawm HACCP rau cov zaub mov ua lag ua luam

Catering chaw pab raws li ib feem ntawm cov khoom noj khoom haus kev lag luam, uas, cov lwm yam, yuav cov kev taw qhia ntawm cov HACCP system. Cov koom haum xws li buffets, cafes, pizzerias, khw, cafes thiab thiaj li nyob. Xav txog qhov tsab xov xwm nta hauv daim ntawv thov ntawm cov HACCP kev pab cuam nyob rau hauv cov zaub mov lub tuam txhab: nws yog dab tsi thiab vim li cas nws yuav tsum tau.

Txheej txheem cej luam

Tsis yog txhua tus paub vim li cas cov HACCP kev pab cuam nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam. Yuav ua li cas yog nws? Peb yuav tsum pib nrog cov nqe lus nug ntawm cov zaub mov muaj kev ruaj ntseg. Qhov teeb meem no yog tam sim no heev yam nyob rau hauv lub lag luam. Qhov tseeb hais tias, piv txwv li, lub tsev noj mov saw kis rau tag nrho cov txheej txheem. Nws pib lub tus me nyuam ntawm semi-tiav lawm thiab tiav lawm ua noj ua haus thiab kev noj ntawm cov neeg muas zaub. Yuav ua kom muaj kev ruaj ntseg ntawm cov khoom thiab qhia cov HACCP system nyob rau hauv khoom noj khoom haus qhauj.

Qhov tseeb ntawm cov nqe lus nug

Regularities nkag tau txiav txim qhov yuav tsum tau rau ib tug HACCP kev pab cuam nyob rau hauv cov zaub mov kev lag luam, yog:

1. Lub meej ntawm lub cia thiab siv ntawm cov khoom.
2. Cov qhabnias ntawm epidemiological statistics, uas qhia tau tias feem ntau ntawm cov tshuaj lom yog ib lub txim ntawm txoj kev siv ntawm cov khoom noj siav nyob rau hauv cov pej xeem catering qhauj.
3. Heev heev tus neeg mob ntawm substandard khoom noj.

statistics

Vim mus rau saum toj yog vim li cas, yuav tsum tsis txhob yuav cov nqe lus nug tshwm sim seb puas los yog tsis tau ua kom paub cov ntsiab cai ntawm HACCP nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam. Inattention tsev kawm ntawv cov thawj coj los daws teeb meem los xyuas kom meej kom tsim nyog cov khoom zoo thiab kev ua raws cai nrog huv cai ua rau loj txim. Raws li statistics, ntau tshaj ib nrab ntawm qhia tus neeg mob ntawm lom tau los ntawm kev noj nqaij siav kom raug. Nyob rau hauv 35% ntawm cov neeg, cov khoom tau lig. Ntawm cov ntsiab ua rau lom yog tsis raws kev cai nrog cov kev cai ntawm kev tu cev los ntawm cov neeg ua haujlwm tsis zoo. Nws yuav ntau tshaj li cuab kev yuav tsum tau ua ntawv thov cov HACCP yuav tsum nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam.

Lub meej ntawm qhov kev pab cuam

Txij li thaum 2014 ntau thiab ntau tsev pib los tsim thiab siv kev ntsuas tsom ntawm kom muaj kev ruaj ntseg ntawm cov khoom. Qhov no ua hauj lwm twb nqa tawm rau ib tug yeem paus. Tam sim no, ntau hauv tsev xav cov thawj coj, seb lawv yuav tsum tau thov cov HACCP kev pab cuam nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam, yuav paub tseeb seb yuav ua kom paub nws?

Zeem muag rau expansion ntawm kev lag luam

Nyob rau 15 Lub ob hlis ntuj 2015 lub HACCP kev pab cuam yog obligatory nyob rau hauv tag nrho cov khoom noj khoom haus kev lag luam. Yuav ua raws li ntsuas kom paub meej zaub mov muaj kev ruaj ntseg nyob rau hauv cov tsev kawm ntawv yog ib tug manifestation ntawm kev ntxhov siab vim thiab kev txhawj xeeb rau kev noj qab nyob ntawm cov neeg tuaj saib, muaj txhawb rau kev tswj competitiveness. Txawm li cas los, qhov no tsis yog ib tug ua tiav daim ntawv teev cov zoo ntawm cov kev pab cuam HACCP nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam. Yuav ua li cas yog nws rau qhov kev lag luam raws li ib tug tag nrho? Yog hais tias koj siv cov txheej xwm nyob rau hauv lub moj khaum ntawm qhov kev pab cuam tau cov nram qab no cov hom phiaj:

1. Ua noj ua haus nyob rau hauv cov tsev kawm ntawv ua ib tug muaj kev ruaj ntseg cov txheej txheem, nyob rau hauv tag nrho cov uas ua hauj lwm ua raws li cov kab mob tej yam kev mob thiab cov qauv.
2. enterprise chaw ua hauj lwm raws li qhov uas yuav tsum tau ntawm cov cai.
3. Nce kev tso siab ntawm cov neeg tuaj saib thaum lawv haus cov khoom noj thiab cov tais diav. Qhov no, nyob rau hauv lem, ua rau tag nrho cov ntseeg siab ntawm cov neeg muas zaub mus rau lub tsev, kom lawv ntsuam xyuas.
4. Muaj peev xwm txheeb xyuas kev ua txhaum thaum lub sij hawm audits yog xyaum txo kom zero.
5. Institution acquires ib tug tseem ceeb li kom zoo dua nyob rau hauv lub tam sim no sib tw ib puag ncig.

Lub hauv paus ntsiab lus ntawm HACCP rau cov zaub mov qhauj

Ua ntej cov kev taw qhia ntawm qhov kev pab cuam nqa tawm los tsim yooj yim huv ntsuas. Lawv kuj raug xa mus rau raws li qhov kev pab cuam yuav tsum ua. Lawv txoj kev loj hlob yog ua nyob rau hauv raws li muaj feem xyuam Lavxias teb sab cai uas tej zaum yuav txawv los ntawm cov qauv tso cia nyob rau hauv lwm lub teb chaws. Ua ntej koj yuav kawm tau cov hauj lwm ntawm HACCP rau cov zaub mov ua lag ua luam (dab tsi yog nws thiab yuav ua li cas yog nws ua hauj lwm nyob rau hauv kev xyaum), kev tsom xam ntawm cov kev piam sij rau cov kev xaiv ntawm cov tswj thiab cov kev tswj txoj kev tseem ceeb ib qho tseem ceeb tswj cov ntsiab lus. Raws li kev xyaum qhia tau hais tias, qhov no yuav tsis nyob ntev yog tsis tau feem ntau tseem ceeb heev nyob rau hauv lub koom haum saib xyuas ntawm qhov kev pab cuam. Cov feem ntau nyuaj thiab lub luag hauj lwm ua hauj lwm yog suav tias yog yuav tsum tau txuam nrog ib tug piav qhia ntawm lub tiav lawm tais diav, raw cov ntaub ntawv siv nyob rau hauv lawv, cov khoom xyaw. Tshwj xeeb saib xyuas yuav tsum raug coj mus rau cov zaub mov txawv thiab kev maps. Tsis txhob hnov qab txog cov khoom xyaw uas tsis muaj nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg, tab sis tej zaum yuav nyob rau hauv kev sib cuag nrog lub npaj zaub mov thaum lub sij hawm tus txheej txheem. Nws yuav tsum tau nco ntsoov hais tias, thiab cov kev coj dawb huv ntawm cov khoom thiab ntim.

Yuav ua raws li HACCP system nyob rau hauv cov zaub mov ua lag ua luam: ib tug qauv npaj

Nyob rau hauv cov lus piav qhia ntawm cov saum toj no yuav tsum tau siv lub tseem ceeb tshaj plaws no:

• Cov tshuaj thiab lub cev tus yam ntxwv.
• Microbiological ntsiab.
• Organoleptic yam ntxwv.
• Packing.
• Cia tej yam kev mob thiab hnub tas zim txwv.
• tsheb thauj mus los thiab tis txheej txheem.

Cov theem tom ntej ntawm kev taw qhia nrog nqus flowcharts npaj technology. Tuav pab pawg neeg ntawm zoo xws li cov tais diav. Rau txhua qeb ntawm lub ntau yam raug tsim ib tug uas flowcharts. Piv txwv li, tej zaum yuav muaj cov nram qab no pawg:

• Thawj kawm.
• Xam lav.
• Main kawm.
• Khoom qab zib.
• Dej qab zib thiab thiaj li nyob.

Lub daim ntawv kuj pab cov ntaub ntawv rau tag nrho cov ntxiv / npaj kev ua hauj lwm. Piv txwv li: kib, slicing, preservation, etc. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias thaiv daim duab yuav tsim tsis tau tsuas yog nrog rau kev hwm mus xaiv pab pawg neeg .. Xws li ib tug system, tej zaum nws yog advisable mus thov kom tus neeg tais diav. Tshwj xeeb tshaj yog ib qho tseem ceeb nws yuav tsum yog rau cov neeg hauv tsev uas paub txhij txhua nyob rau hauv "monokuhne". Piv txwv li, qhov no pizzeria, sushi tuav, thiab li ntawd.

Vim li cas kuv xav tau ib tug flowchart?

Rau nws yog txaus tsuas qhia thiab soj ntsuam tau txaus ntshai, uas yuav tsum tau ib tug tsim nyog tswj siv cov muab lwm yam uas. Flowchart qhia lub tseem ceeb heev cov ntsiab lus (CCPs) - cov neeg lub sij hawm thiab lawm theem, nyob rau hauv uas qhov uas yuav tshwm sim. Classification CCV yuav kev raw khoom, cia, tom ntej thaum tshav kub kub kev kho mob yuav ua kom puas yam kab mob muab cov neeg muas zaub npaj kub tais diav. Lub pizza parlors, khw, cafes ntxiv xws li ib qho tseem ceeb cov ntsiab lus tej zaum yuav:

• Accounting yam ntxwv kib rog.
• Control ntawm mov ntawm khov yooj yim cov zaub mov.

tseem ceeb

Asserting txoj hauj lwm ntawm ib pab pawg neeg ntawm HACCP rau cov zaub mov Enterprises, managers yuav tsum tau paub hais tias tam sim no, qhov kev pab cuam ua hauj lwm pab raws li lub ntsiab qauv, qhov yuav tshwm ntawm yuav raug tswj, thiab muab tswj kev ruaj ntseg ntawm cov khoom. Lub hom phiaj yog tsis tsuas mus rau lub formal chaw ntawm ib qho tseem ceeb cov ntsiab lus thiab kev txwv ntawm tus txheej txheem. HACCP system ua raws li ib tug haib tiv thaiv ua hauj lwm ntawm lub cev, microbiological thiab tshuaj kis ntawm cov khoom.

tswv yim teeb meem

Lub taub hau ntawm lub tuam txhab yuav tsum xub txiav txim siab nyob rau hauv dab tsi zoo ntawm cov khoom nws yuav ua kom paub:

1. Tej yam yooj yim hauv paus ntsiab lus ntawm HACCP. Lawv sib haum mus rau GOST R 51705,1: 2001.
2. Sau kom tiav system. Nws nkag tau ib qho ISO 22000: 2005, uas sib raug rau GOST R ISO 22000: 2007 los yog FSSC 22000 (khwv yees li ntawm ISO 22000: 2005 thiab ISO / TS 22002-2 specification: 2013).

Raws li nws hais los saum no nyob rau hauv raug tsim feem ntau yooj yim noj qab haus huv uas yuav tsum tau. Lawv yuav tsum npog tag nrho cov tsim nyog ntsuas hais txog kev tu cev cov neeg ua kev cai, tu ntawm thaj chaw thiab cov khoom siv, tu thiab tua ntawm seev thiab tshuab (nrog rau muaj chaw dim pa), chav ua noj tais diav thiab khoom, kab tswj, cia cov khoom xyaw thiab raw cov ntaub ntawv, khib nyiab pov tseg thiab thiaj li nyob rau hauv.

xaus

Tom qab lub preparatory theem yuav pib tam sim ntawd los tsim HACCP los xij. Thaum lub sij hawm no theem, teem xyuas cov txheej txheem, pov thawj, kho kom raug txiav txim los ntawm tshaj cov kev txwv ntawm ib qho tseem ceeb cov ntsiab lus. Nyob rau hauv tas li ntawd, lub luag hauj lwm tus neeg tsa (HACCP pab neeg). Raws li yuav pom, rau cov kev taw qhia ntawm qhov kev pab cuam nyob rau hauv cov kev ua ub ntawm tsev uas yuav tsum tau yuav tsum tau ua haum painstaking thiab nyuaj ua hauj lwm. Nws presupposes lub hav zoov ntawm kev paub thiab kev txawj ntse.