Yog vim li cas yog koj niam crystallization?

Tam sim no los yog yav tom ntej, tej yam zoo ntawm tej yam ntuj tso niam pib crystallize, tsuas yog nyob rau hauv uas tsis tshua muaj mob. Nyob rau hauv txhua chav kawm ntawv, tus txheej txheem no yuav siv sij hawm qhov chaw nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev. Piv txwv li, crystallization cov zib ntab dandelion ntaub ntawv ib coarse, khoom loj muaj ib nrab rapeseed cultivar los yog khoom qauv, me me muaju. Qhov no tus txheej txheem yog tej yam ntuj tso, nws tsis hloov lub zaub mov, lom thiab khoom noj khoom haus tastes.

Los ntawm tej yam nyob rau crystallization

Honey crystallizes nyob rau hauv ntau txoj kev, thiab nws nyob rau hauv ob peb yam tseem ceeb: cov nroj tsuag, los ntawm uas yog npaum li cas lub kua paj ntoo los ntawm cov ntsiab lus ntawm cov dej zib ntab, carbohydrate muaj pes tsawg leeg, qhov kub ntawm lub cia lub sij hawm, los ntawm crystallization chaw zov me nyuam thiab txawm los ntawm tej yam uas tau nqa tawm thaum lub sij hawm koj niam ua .

Mus siav zib ntab muaj ib tug muaj pes tsawg leeg ntawm lub ntsiab Cheebtsam - piam thaj thiab fructose, lawv ua li 95% ntawm tag nrho cov ceeb thawj. Crystallization nyob rau hauv lub carbohydrate ratio. Yog hais tias siab fructose zib ntab, cov txheej txheem yog qeeb. Tej crystallized zib ntab nws delamination thiab softening. Muaju zib khom thiab yog tsim nyob rau sab saum toj ntawm ib tug maub, nplua nuj kua fructose. Tej zib ntab yog feem ntau nyob rau hauv Siberia.

Hom ntawm crystallization nyob ntawm seb lub sib xws ntawm cov zib ntab, uas acquires cov khoom thaum lub sij hawm crystallization:

• Saloobraznaya taub hau. Honey muaj ib tug niaj hnub tuab loj tsis pom muaju.
• Fine-grained kev ntxhib los mos. Tom qab zakristallizuetsya zib ntab nyob rau hauv nws loj cai zoo muaju loj mus txog 0.5 hli.
• Ntxhib ntxhib los mos. Med ntawm zasaharivaniya ntaub ntawv loj muaju uas nws loj nce mus txog ntau dua 0.5 hli.

Qhov ratio ntawm piam thaj thiab dej

Coj cov yog vim li cas koj niam crystallization, nws yuav tsum tau muab sau tseg hais tias ib tug zoo tseem ceeb nyob rau hauv tus txheej txheem muaj ib qho ratio ntawm dej thiab tus nqi ntawm cov piam thaj. Yog hais tias lub Performance index yog ntau tshaj 2: 1, cov zib ntab yuav crystallize. Yog hais tias tus piv yog tsawg tshaj li 1.7, muaj yog ib tug loj kev faib ua feem ntawm qhov yuav tshwm hais tias cov khoom no yuav nyob ntev nyob rau hauv cov kua daim ntawv. Thaum cov dej ntsiab lus nyob rau hauv zib ntab los ntawm 15 mus rau 18% ntawm cov khoom, crystallization yog sai. Nyob rau hauv lub nyob ntawm cov dej ntawm ntau tshaj 18% tsawg dua intensive kev loj zuj zus, vim hais tias cov concentration ntawm carbohydrates nyob rau hauv hnyav dua li qub. Lub khov sib xws ntawm cov zib ntab thaum uas tsis muaj dej lawm khaws ib tug ntau ntawm cov kua.

Lub xub ntiag ntawm lwm yam suab thaj

Nyob rau hauv tas li ntawd mus fructose thiab piam thaj nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg cov zib ntab muaj lwm yam suab thaj: melezitose, sucrose, trehalose, raffinose, thiab lwm tus neeg. Yog li ntawd beloakatsievom thiab linden zib ntab, nyob rau hauv cov ntsiab lus ntawm maltose yog 6 mus rau 9%, cov zib ntab, crystallization tshwm sim ntau maj mam. Cov khoom los ntawm paj noob hlis, sainfoin, rape maltose 2-3% sugarcraft mus sai.

Nyob rau hauv xws hom zib ntab raws li chestnut, honeydew, ib tug heev cov ntsiab lus ntawm melezitose. Yuav ua li cas muab? Lub precipitate thaum lub sij hawm crystallization ntog li flocculating muaju. Tus so ntawm lub suab thaj tam sim no nyob rau hauv zib ntab, tsis pheev muaj tseem ceeb cawv rau tus txheej txheem ntawm gelling.

Cov nyhuv rau lub crystallization kub

zib ntab crystallization kub plays ib qho tseem ceeb luag hauj lwm nyob rau hauv tus txheej txheem. Thaum uas tsis muaj kub cia sugarcraft slows. Thaum tsa - loj muaju yog tsim thaum lub sij hawm saccharification. Lub zoo kub rau cia zib ntab yuav tsum yog los ntawm 10 mus rau 18 degrees. Yuav kom khoom zoo tseem zoo dua mus mus rau lub sab txwv. Yog hais tias qhov cia array yuav yeej ib txwm tshwm sim nyob rau 14 degrees, lub crystallization yuav ceev. Yog hais tias qhov kub thiab txias yog ntau tshaj li 25 degrees, lub thooj dab yog tub ceevxwm.

Yuav tsum natural zib ntab crystallize?

Crystallization cov zib ntab - ib tug natural txheej txheem. Ntau npaum li cas tej yam txawv yog qhov tseeb, yog tias koj niam thaum lub sij hawm heev cia tsis crystallize, thiab tau tshaj tawm hais tias raws li ib tug natural. Qhov no tsuas proves hais tias tus loj twb diluted, thiab tej zaum heev npaum li cas. Qhaj ntawv ntawm crystallization kuj hais tias cov zib ntab sau tsis paub qab hau. Txawm li cas los, yog hais tias tus cia tej yam kev mob uas tau ntsib kom kaw ntim, txawm kub, loj tsis tau nkoog ntau lub xyoo. Muaj coob tus neeg xav yog vim li cas lub crystallization cov zib ntab, seb puas muaj yog muaj ua kom yuam kev. Nws yog yooj yim - yog hais tias muaj yog fructose, cov piam thaj cov khoom ntawm twv yuav raug hu. Yuav ua li cas sai sai nws yuav ua rau tus txheej txheem no nyob ntawm ntau yam tseem ceeb: cia kub, qhov zoo tshaj thiab ntau yam ntawm cov zib ntab. Tsis tas li ntawd, yog tias koj tsis hloov cov kub - Zib ntab tsiv los ntawm ib tug txias rau ib tug sov so qhov chaw - tsis ntev nws yuav pib crystallize.

crystallization lub sij hawm zib ntab. xaiv

Nyob rau qib ntawm zib ntab crystallization txheej txheem yuav tsum tau ceev los sis qeeb qeeb. SIJHAWM ncua rau ib lub xyoo los yog ntau tshaj. Crystallization ntawm buckwheat zib ntab yog yuav luag ib lub hlis los yog ob tug tom qab sau. zasaharivaniya lub sij hawm yuav muab ncua yog hais tias tus cia niam nyob hauv ib qhov chaw txias. Buckwheat ntau ntau yam yuav mus rau hauv qeb ntawm cov feem ntau pab tau. Ib tug txawv feature ntawm cov zib ntab - xim av tsaus nti xim thiab me ntsis tart saj. Tus nqi ntawm buckwheat zib ntab - ib tug siab cov ntsiab lus ntawm hlau, yog li no ntau yam yog pom zoo rau cov kev siv rau cov neeg uas muaj tsawg hemoglobin. Lub buckwheat zib ntab loj tus naj npawb ntawm ntau enzymes. Qhov no pab tau nyob rau hauv ib tes, tab sis nyob rau lwm yam feem ntau ua rau ntau yam tsis haum. Tsis tas li ntawd muaj nqis ntsoov teev yog tias buckwheat zib ntab - ib qho ntawm feem high-calorie ntau ntau yam.

Lwm yam uas tsaus nti ntau yam - chestnut zib ntab. Tsiag ntawv nyeem tsw thiab kev paub qhia lo. Khoom saj - tart, me ntsis iab. Nws muaj ntau cov vitamins thiab cov as-ham lig. Raws li zoo raws li buckwheat, feem ntau lwm yam ntau ntau yam ua rau tsis haum. Ntseej zib ntab yog heev pab tau rau cov neeg uas muaj lub raum teeb meem, ntshav, txoj hnyuv ib ntsuj av. Yog hais tias lub zib mu yog muab kom (nws kev txhawj xeeb tag nrho cov ntau ntau yam), nws yuav tsis ntev nyob twj ywm nyob rau hauv cov kua daim ntawv.

Raws li peb pom, koj niam crystallization sij hawm nyob rau hauv tag nrho cov qib sib txawv. Linden zib ntab sai sai thickens, hauv ib chav tsev kub - nyob rau hauv ib tug ob peb lub hlis. Cov tib lub ntsiab lus rau tag nrho cov paj ntau ntau yam, uas yog hu ua mixed nyom. Linden zib ntab - lub feem ntau nrov thiab pab tau. Ntxuav, tshiab cov khoom muaj ib lub teeb ntxoov, fragrant aroma. Feem ntau, dawb zib ntab yog impure tshuaj ntsuab. Nws muaj lam zog xws li antipyretic, anti-inflammatory, diaphoretic. Thaum txias ua hauj lwm zoo tshaj li lwm hom.

Tsiaj qus zib mu yog sau sib sib zog nqus nyob rau hauv lub hav zoov, nyob rau hauv roob kis ntoo, los ntawm nws cov xwm heev ib tug heev ntom thiab crystallized yuav luag tam sim ntawd.

Yuav ua li cas hom ntawm cov zib ntab tsis crystallize?

Muaj coob tus neeg xav hais tias txhua yam koj niam crystallizes. Muaj tsawg yam. Khoom ua los ntawm muv los ntawm lub nectar, uas tau ntsib nyob rau hauv Cyprus, willow tshuaj yej yuav tsum khaws cia rau lub xyoos thiab tsis crystallize. Tsis txhob txhawj yog tias qhov no tshwm sim. Yog hais tias koj yog ib tug neeg muag khoom ntawm zib ntab, nws yog tsim nyog los muab tej ntaub ntawv mus rau cov neeg muas zaub, yog li ntawd lawv tsis ntseeg cov authenticity ntawm cov khoom. Tsim ib tug tswvyim hais ua dabneeg hais tias txhua yam koj niam crystallizes sai heev. Txhua leej txhua tus muaj lawv tus kheej lub neej, zoo kipreyny zib ntab yuav muab cia rau hauv cov kua daim ntawv thiab ib xyoos los yog ob tug, los yog txawm ntau, yog tias koj pom tus cia tej yam kev mob.

Yog vim li cas tsis tawv lim zib ntab?

Yuav ua li cas mus pib lub crystallization cov zib ntab? Lub ntuj cov khoom paj ntoos nplej yog tam sim no, lawv thiab yog qhov chaw nyob qhov twg crystallization pib direct txheej txheem. Yog hais tias koj niam yog dhau los ntawm ib tug tshwj xeeb lim hais tias tshem tawm tag nrho cov paj ntoos, protein tshuaj, hnoos qeev, nws muaj peev xwm nyob twj ywm kua ntev txaus lub sij hawm. Qhov no muab ib tug txaus nyiam tshab tsos ntawm cov khoom. Nyob rau hauv European lub teb chaws lub loj mov zib ntab los ntawm Is Nrias teb thiab Tuam Tshoj, lub chaw tsim tshuaj paus yuav txiav txim nkaus xwb los ntawm paj ntoos. Nyob rau hauv tej lub teb chaws, lub lim ad raug txawm txwv tsis pub hu zib ntab. Muaj tej yam uas yuav tsum tau kom zoo, uas yog sau npe nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb cov cai. Lawv qhia hais tias tsis muaj ntawm cov Cheebtsam yuav tsis tau raug tshem tawm nyob rau hauv no koj niam, nrog rau cov paj ntoos. Filtering yog tsuas pub tshem tawm organic thiab inorganic impurities.

Puas yuav ua tau rau yaj cov zib ntab, tsis tau poob lig zog?

Honey tsw tom qab crystallization yog tsis sib txawv ntawm cov kua. Txawm li cas los, muaj ib cov kua yog ntau npaum li cas yooj yim, aesthetically nws zoo nyob rau hauv lub lauj kaub. Lub pastries yog ntxiv xwb melted zib ntab. Yog li ntawd yuav ua li cas kom tau cov kua zib ntab los ntawm melting, thaum tsis poob as-ham?

Feem ntau txoj kev hloov txheej txheem nyob rau hauv cov kua solidified loj - cov khoom ntawm cov cua kub txoj kev. Qhov kub siv nyob rau hauv industrial ntim cov zib ntab los ntawm 35 mus 40 degrees. Thaum no kub, zib ntab melts, tsis plam tag nrho nws cov pab zog. Rhuab mus rau ib tug kub los yog hau zib ntab yog teeb meem, cov ua hydroxymethylfurfural (kev taug).

Yog li ntawd, ntawm no yog ib co ntawm cov kev cai rau cov neeg uas tau txiav txim siab rau yaj cov zib ntab rau lawv tus kheej:

• Honey yuav tsum tsis txhob tau rhuab saum toj no 45-50 degrees.
• Tsis txhob siv cov tais diav yas rau peretopki.
• Haum tej hub los yog iav tais diav.
• Nws yog tsis tsim nyog rau cov nroj tsuag daim zib ntab nrog dej, uas koj tau txais ib tug qab zib phoov.
• Tsis txhob sib tov sib txawv qib ntawm peretopki.

Yuav ua li cas rau yaj nyob rau hauv ib khob hub?

Crystallization cov zib ntab - ib tug inevitable txheej txheem, thiab yog hais tias koj yuav tsum tau tej kua loj, nws yog tej zaum yuav siv rau kindling ib tug dog dig iav hub. Qhuav lub zib ntab nyob rau hauv no txoj kev yog heev yooj yim. Qhov no txoj kev tsis yuav tsum tau cua sov los yog boiling nyob rau hluav taws, zib ntab khaws tag nrho cov pab qualities. Qhov yooj yim txoj kev - mus tawm hauv ib lub thawv uas koj niam nyeem tas rau ib tug kub radiator. Ob peb lub sij hawm muaj tig lub thawv. Lwm txoj kev - muab tso rau hauv lub thawv nyob rau hauv ib tug zoo-rhuab dej rau tag nrho hmo ntuj. Cov dej kub yuav tsum yuav 50 degrees.

Yuav ua li cas rau yaj nyob rau hauv ib tug dej da dej?

Yog hais tias nyeem tas zib ntab yog nyob rau hauv ib tug me me thawv, koj yuav yaj nws nyob rau hauv ib tug dej da dej. Ua li no, siv sij hawm ib tug sib sib zog nqus capacious saucepan thiab sau nrog dej mus txog rau lub sab saum toj. Mus rau hauv qab ntawm lub zoo-sov, nws yog tau teem rau hauv qab ntawm lub grille los yog hlau muag zaub. Bank nrog koj niam yuav tsum yuav luag tag tog nyob rau hauv cov dej. Cov sib tov yuav tsum tau tusyees sov, zib ntab melts thaum lub sij hawm no ceev ceev. Nrog no txoj kev ntawm qhov ceeb thawj yuav tsis overheat los yog haus. Yog vim li cas? Vim hais tias zib ntab kub ceev sib txawv los ntawm cov kev ceev ntawm boiling dej. Honey hnyav cia li melts ib tug me ntsis, ua softer, kua, nws tsis tsim tej yam tshuaj lom. Melted loj yuav raug muab nchuav rau hauv lwm yam tais diav.