Yuav ua li cas yuav tsum yog tus pizza cub? Yuav ua li cas ruaj mus yuav ib tug pizza cub? Xyuas thiab cov kws muaj txuj tswv yim

Tiag tiag pizza, tus hluas thiab fragrant, yuav tsum npaj kom txhij nyob rau hauv lub thinnest batter nrog ib tug crispy ua kiav txhab, raws li nyob rau hauv qhov zoo tshaj plaws kev cai thiab cov zaub mov txawv ntawm ltalis, siv proprietary pizza cub. Qhov kev xaiv ntawm cov cua kub cov khoom rau lub chav ua noj yog ntau txaus. Yuav ua li cas hom ntawm lub tshuab cua sov kev kawm thiab kev npaj txoj kev yuav ua tau zoo tag nrho ntawm saj zoo ntawm tus naas ej khoom?

hom furnaces

Nrog rau tag nrho cov ntau yam ntawm cov zaub mov txawv thiab txoj kev ua noj ua haus pizza conventionally paub qhov txawv ob ntau zoo-paub ntawm nws hom - Italian thiab American. Nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm txhua tus ntawm lawv yog tsim nyog los soj ntsuam ib tug tej yam muaj pes tsawg tus ntawm cov kev cai. Qhov no siv tsis tau tsuas yog rau zus tau tej cov billets rau txoj kev thiab cov khoom xyaw, tab sis kuj mus rau lub chaw rauv taws nte nyob rau hauv uas lub pizza yog ci.

Ntawm cov kev chav ua noj thiab cov twj los ua rau kom cov efficiency thiab automation dab nyob rau hauv lub chav ua noj feem ntau nyob rau hauv lub tsev noj mov chains thiab cafes muaj theem pib hom ntawm qhovcub: ntoo, qhov thiaj li hu ua Pompeian, hluav taws xob thiab gas. Tsis tas li ntawd, lub cub tawg yog txwv kom muab zais rau lub hauv paus ntawm lawv cov kev kawm nyob rau hauv lub hearth thiab conveyor.

Ua ntej ua ib tug purchase, kws txawj ntseeg tau qhia mus xav txog tag nrho cov lus, vim hais tias cov cai xaiv yam ntawm lub tshuab cua sov yuav muaj kev cuam tshuam zoo ntawm cov khoom noj khoom haus kev npaj thiab lub koom haum ua hauj lwm ntawm lub neeg.

Ntoo burning qhovcub

Ib tug classic thiab dua li qhov zoo tshaj plaws ib tug yog suav tias yog ntoo pizza cub kuj hu ua Pompeiian. Nws tsim tau tsim nyob rau hauv lub Apennine ceg av qab teb thiab yog ib tug semi-qhib qhov cub, uas yog siv heev dua lwm yam rau ua noj ua haus khoom noj khoom haus. Lub cub hluavtaws cig yog dog dig zoo li lub qhov cub thiab muaj ib tug hearth, uas yog feem ntau yog ua los ntawm fireclay cib los yog tej yam ntuj tso pob zeb, thiab cov dome los yog tus thawj tsim nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug hemisphere ntawm lub tapered cib kab. Tej ntoo pizza cub yuav mas siab thermal loads, lub rhuab hauv huab cua circulating loj los ntawm lub hauv qab upwards, uas muab ceev thiab npaum ua noj ua haus. Qhov no txheej txheem ntawm kev npaj pizza yuav siv sij hawm li 3 feeb, lub cub tawg kub thaum 350-400 ° C.

Raws li siv roj briquettes, hluav ncaig, ntoo ntawm deciduous ntoo. Rau cov cua kub cua sov yuav tsum tau los ntawm 40 mus rau 60 feeb, thaum lub sij hawm uas lub sij hawm lub kub nyob rau ntawd nce mus txog 500 ° C. Ces hlawv roj thawb ib tug ntawm lub cub tawg phab ntsa los xyuas kom meej niaj hnub tsa suab ntawm thermal loj. Npaj pizza txheej kis ncaj qha rau hauv pem teb ntawm lub cub tawg thiab tig thaum lub sij hawm ua noj ua haus nws yog qhia tshwj xeeb uas tsim rau kaus feem ntau niaj hnub ci.

Ib suam ntawm ntoo hlawv qhovcub

Pizza cub rau cov ntoo siv txij ancient sij hawm. Nws yog suav hais tias yog tsim muaj ntawm Italians, tab sis cov khoom siv nyob rau hauv kev siv, thiab lub ancient Egyptians, thiab cov Turkic haiv neeg. Qhov no yog qhov classic txoj kev uas yuav npaj ib tsab ntawm pizza - ncuav nrog cov ntsaws, raws li zoo raws li lub tsev ntawm qab khob cij thiab lwm yam tais diav. Niaj hnub no, nws yog xam hais tias mus ua noj tiag tiag pizza yuav tsuas yuav ib tug ntoo-raug rho tawm haujlwm cub. Tsuas yog tam sim no nws muaj ob peb lub variations thiab cov dej num raws li cov qauv ntawm cov me nyuam, installation thiab muaj peev xwm.

Pizza cub yuav tau nkag los ua ke thiab disassembled. Cov yav tas kev xaiv no yog pab tau mus teem nws nyob rau hauv ib tug tej yam cheeb tsam. Nws yog tau koom ua ke thiab sheathed twb nyob rau hauv qhov chaw kev ntxias.

Los ntawm hom cua sov sib yuav yuav tau npaj thiab muaj ib tug tiav lawm saib, mobile, mounted rau tshwj xeeb cov shocks thiab siv nyob rau hauv qhov chaw cov hnub caiv thiab lwm yam txheej xwm, raws li zoo raws li ua-nyob rau hauv, feem ntau yog ua rau kom nyob rau hauv ib tug nrog pizzeria, tsev noj mov los yog lwm yam lag luam. Peev Xwm ntawm lub chav ua noj equipments tej zaum yuav sib txawv thiab nyob ntawm seb yam ntawm lub koom haum, nws possibilities. Me cafe yuav me me qhovcub uas yog tsim los rau cov kev npaj ntawm ob lub plaub pizzas nrog ib lub cheeb ntawm 35 centimeters. Yuav kom nce lub efficiency ntawm cov txheej txheem siv nyob rau hauv lub chav ua noj ntawm qhov nruab nrab cub tawg muaj peev xwm, cia mus ua noj 10 pizzas, thiab ntau - los ntawm 12 thiab tshaj.

Zoo thiab tsis zoo

Tej zaum tsis tau ib tug ua cua kub yuav tsis tau xws li ib tug ceev ceev nyhuv, raws li ib tug ntoo-txos. Cia li ib ob peb feeb tau txais npaj txhij pizza, qhwv nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb qab pa luam yeeb, muab nws ib tug tshwj xeeb saj hnov qhov qab. Yog, thiab raws li kws txawj, qhov tiag pizza los tsuas yog nyob rau hauv cov ntoo kub qhov cub, qhov twg nws yog ci dhau ib qhib hluav taws.

Zoo nkauj saib ntawm lub sab nraud cov khoom tso cai rau koj mus teem lub cub ncaj qha mus rau hauv txoj kev nrog cov neeg tuaj saib uas yuav saib tau lub spectacular txaus txheej txheem ntawm ua noj ua haus ib tug nyiam phaj. Qhov no qhov cub tsis tau tus nqi hluav taws xob, gas, thiab muaj ib tug siv tau tus nqi ntau.

Txawm li cas los, nws tsis tau hu ua pheej yig zoo ntawm cov roj siv, tshwj xeeb tshaj yog xav tias yuav lub sij hawm tsim nyog los ua cua sov rau lub cub tawg. Nws ntev yog tsis ib txwm yooj yim. Rau ib ntev lub sij hawm, lub ntsiab drawbacks ntawm qhov suav hais tias raws li ib tug qhib tua hluav taws, tab sis los ntawm kev siv Lim saum toj no lub qhov cub hnub no yog tsis muaj lawm ib qho teeb meem.

Thaum xaiv ib tug ntoo lub qhov cub, kws txawj qhia them sai sai rau nws tus qauv, cov qauv ntawm cov installation, cov emission theem ntawm lub combustion khoom. Nqe lus nug lom zem ntau nyob ntawm cov kev xaiv ntawm cov khoom. Nws yuav ua tau raws li yig xaiv thiab cub tawg kim heev kho kom zoo nkauj ntawm cov vuas los yog mosaics.

hearth cub tawg

Yog hais tias lub cub tawg yog tsis muas rau ib qho kim tsev noj mov, thaum ib tug ntau coj qhov chaw, kws txawj qhia yuav tau analogue ntawm ntoo cub nyob rau hauv uas lub luag hauj lwm khiav lag luam roj roj thiab hluav taws xob. Qhov no hearth pizza cub. Raws li cov tub txawg, nws yog ntau nqi-zoo xaiv, uas muab lub peev xwm los sib txawv cov khoom xyaw thiab ci lub sij hawm.

Lub npe "hearth" yog tshwm sim los ntawm ib tug tej hub hearth hauv cov khoom siv. kev npaj hauv paus ntsiab lus yog raws li nyob rau hauv tsim sab hauv cov ua hauj lwm chamber ntawm lub cua sov ntsiab muaj rau hauv daim ntawv ntawm cov hlab. Lawv glows nyob rau hauv thiab rau sab saum toj ntawm lub koob yees duab. Qhov no zoo ntawm analog ntoo cub, tsuas yog raws li ib tug roj gas siv no los yog hluav taws xob.

Cua sov lub cub tawg rau 250 ° C las ntawm lub ntsuas sov thiab. Pizza yog siav rau txog 8 feeb. Tej ncu tej zaum yuav muaj ib tug los yog ob peb khaubncaws sab nraud povtseg, uas ho muaj feem xyuam rau kev kawm. Lawj Ncu tej yam chaw nyob rau hauv lub chav tsev thiab kom cov efficiency nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm ua noj ua haus.

Classification hearth furnaces

Hearth cub tawg muaj peev xwm yog txwv kom muab zais nyob rau hauv tib yam li ntoo. Raws li cov xov tooj ntawm ntau lawv yuav ua tau ib, ob thiab peb-theem. Raws li lub hom khoom noj uas lawv paub qhov txawv hluav taws xob thiab gas hom.

Pros thiab cons

Lub ntsiab zoo xws li muaj li no me me luaj li cas thiab tsis muaj zog noj. Ci ncu sib txawv nyob rau hauv puab ntim lag, uas kuj ua hauj lwm pab raws li lawv denomination. Koj muaj peev xwm xaiv ib tug qauv nyob rau hauv ib tug me me pizza, xam cov productivity ntawm lub cub tawg raws li lub rooj zaum nyob rau hauv lub pizzeria, etc.

Tsuas yog cia siab rau cov kws muaj txuj tawm tswv yim thiab pab tswv yim rau cov khoom pizzerias hauj khoom, nws yog ib qho tseem ceeb them sai sai mus thaum yuav ib lub hearth cub tawg nyob rau hauv lub chamber puab hauv ob sab phlu thiab qhov zoo ntawm cov hearth. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm txaus los khi thickness thereof, uas yog feem ntau pom nyob rau hauv pheej yig qauv, tej hub sector phaj dim de haum. Nws ho impairs qhov zoo tshaj ntawm ci. Pizza tau phuam thiab feem ntau burnt.

Cov kws txawj pom zoo kim kim qauv hearth rauv taws nte, nyob rau hauv particular Cuppone rauv. Qhov no Italian lub tuam txhab ua khoom nrog lub koob yees duab uas ua los ntawm ib cov khoom uas qog pob zeb, uas tso cai rau yav tom ntej ci pizza. Kws txawj tej yam ua ke qhia tsis tau skimp ntawm lub qhov cub, vim hais tias lub neej tom ntej kev vam meej ntawm cov tsev kawm nyob rau nws. Lawv kuj pom zoo kom them sai sai mus rau lub pab pawg neeg ntawm cov cua kub ntsiab (cua sov), nyias muaj nyias kev hloov ntawm qhov kub thiab txias.

Lub undeniable zoo dua mnogoyarusovyh furnaces yog lub sij hawm mus ntxiv ua hauj lwm nyob rau hauv cov kev tshwm sim tsis ua hauj lwm ntawm ib qho ntawm lub tiers ntawm cov kev pab mus ncig teb chaws los yog kom txog rau thaum kev hloov ntawm qhov chaw yuav tsum tau. Xyuas cov kws txawj sib ceg hais tias qhov no yog ib qho tseem ceeb kom zoo dua, thiab txawm tus txaus ua tau zoo txawm ib hearth cub tawg chamber, nws yuav tsum tau mus yuav bicameral khoom tam sim ntawd.

Ncu qhia tshwj xeeb uas txawm peem rau nrog ib tug kub-resistant iav, uas yog heev yooj yim mus soj ntsuam cov txheej txheem ntawm kev ci. Siv nyob rau hauv furnaces yuav ua tau tag nrho ob qho saum toj thiab hauv qab, muab txaus yooj yim cov kua thiab kev tswj ntawm lub hauv pem hauv ntej phab ntsa.

Cov zoo ua no nrov heev pizza cub. nqi xws cov khoom kuj yog ib tug ntawm qhov zoo, raws li yog ho txawv los ntawm ntoo hlawv qhovcub. Nyob ntawm seb tus qauv, cov nyob rau theem ntawm tus tsim lub teb chaws, nws mas nws txawv ntawm 20 000 rau 260 000 rubles.

Los ntawm lub cub tawg lub drawbacks sau tseg uas tsis muaj tshav kub tiv thaiv thiab qhov yuav tshwm ntawm so pizza vykladyvanii nws ncaj qha rau ntawm lub tshuab.

conveyor cub

Qhov loj pizza parlors los yog pizzerias network los ua heev nrov cub conveyor. Pizza muaj yog muab ib lub taub ntim rau hauv uas nws yog khiav nyob rau hauv ib txhais tes thiab nyob rau lwm yam tes muaj npaum li cas npaj. Nyob rau nruab nrab nyob rau hauv lub chamber siv ib tug ntau yam kub ntawm 220 ° C. Thaum tshav kub kub fluxes yog faib nyob rau hauv lub system yeej, tiv thaiv los ntawm kub pizza. Nws yog npaj rau txog 8 feeb.

Tsis zoo li cov ntoo thiab hearth rauv taws nte, conveyor pab kiag li lawm convection cua kub yog siv es ib tug tib neeg IR cua kub.

Raws li cov kws muaj txuj xyuas, conveyor ncu - ib tug indispensable khoom rau ib tug network ntawm pizzerias, tshwj xeeb tshaj yog cov neeg nyob rau hauv lub busiest qhov chaw. Nrog ib tug tsis tu ncua kwj ntawm cov neeg tuaj saib tsuas yuav tau ua raws li cov no yooj yim yuav tsum tau yog kom tau cov khoom, koom los ntawm hom, hom, loj, me thiab xov tooj ntawm toppings. Nrog lub hom phiaj no excellently tiv conveyor cub, uas yuav tsum tau tsuas yog programmed rau txhua hom ntawm cov khoom.

Classification conveyor ncu

Conveyor ncu yog yus muaj los ntawm siab productivity. Me khoom ib teev yuav tau muab 12 pizzas, nruab nrab - mus txog rau 20 pizzas. Loj furnaces feem tso zis tshaj lub tib lub sij hawm ntawm 20 tais diav.

Raws li lub hom zaub mov, raws li tau zoo raws li hearth rauv taws nte, lawv yog cov pa roj thiab hluav taws xob. Thiab raws li cov qauv ntawm cov lawv installation - pem teb thiab cov lus.

Yuav ua li cas yog qhov zoo thiab qhov tsis zoo

Cov qhov zoo ntawm lub conveyor furnaces sawv niaj hnub cua kub thiab ci, siab productivity. Ntawm cov shortcomings ntawm cov khoom nws yuav tsum tau muab sau tseg nws loj loj, nqi thiab siab zog noj.

Ntawm tag nrho cov paub hom ncu ua hauj lwm rau lub conveyor khoom los ntawm cov pizza txiag tsis yuav tsum tau tshwj xeeb kev txawj ntse. Qhov no yog qhov nyuaj pizza cub. Nws fais qauv nyob rau tib lub sij hawm yog xav tau ntau cov tswv yim thiab yuav tsis tau ib tug roj mov. Txawm li cas los, cov roj ncu pom tau hais tias ntau yig.

Yuav ua li cas tsis ua kom lub tsis ncaj ncees lawm kev xaiv?

Thaum xaiv ib tug txheej ntawm tsim nyog cov khoom, kws txawj qhia kom them nyiaj tshwj xeeb mloog mus rau cov tshuab cua sov. Puas tuaj tos nws lub hwj chim yog ib qho nyuaj txaus, ces nws yog ib qho tseem ceeb yuav tau xav txog lub tswv yim npaj khiav ntawm cov neeg tuaj saib, pizza me me thiab nws cov views, kev muag khoom hom - seb tus pizza yog siav kom hais tau thiab tau txais kev pab ncaj qha nyob rau hauv lub chav tsev.

Tseem ceeb tshaj, cov kws txawj hais tias, xaiv ib tug pizza cub, ib tug pib feem ntau nyob rau hauv lub tswvyim ntawm lub koom haum. Rau lub kev khwv nyiaj txiag, ceev cov zaub mov yog tsis ua rau tej kev txhawj xeeb. Yog hais tias nws yog ib tug zoo lub tsev noj mov, nws yog tsim nyog los xaiv thiab coj mus rau nws cov chav kawm ntawv cov cuab yeej.

Tom ntej no koj yuav tau txiav txim siab nyob rau hauv lub pizza saib. Rau US thiab Canadian pizzas haum cov khoom uas tsis muaj kub khoom. Rau classical Italian pizza kev xaiv ntawm cov khoom no yog siab regimes uas muab, piv txwv li, ntoo ncu. Tab sis tsis txhob hnov qab tias lawv yuav tsum tau txiav txim siab kev txawj pizzaiolo. Ci txheej txheem nyob rau hauv xws furnaces yog luv luv, tab sis yuav tsum tau tshwj xeeb xim, dexterity, kev txawj thiab kev paub kom qhov hluav taws kub ntawm lwm yam nuances ntawm pizza ntau lawm.

Ntau tus neeg mus kom ze rau cov kev xaiv ntawm lub teb chaws ntawm hauv paus chiv keeb. Pizza ua tag nrho cov nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no. Muaj ntau restaurateurs tau feeb najnpawb ntawm Italian manufacturers, cov uas nrov tshaj plaws Morello Formi, gam, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi thiab lwm tus neeg.

Xyuas cov kws txawj hais lus cam uas nws yog ib txwm zoo rau muab kev xaiv li cas rau high-quality khoom los ntawm ntiaj teb nto moo manufacturers, rau tib lub sij hawm-mus soj ntsuam. Piv txwv li, caij nyoog café thiab tsev noj mov nrog ib tug pizza rau hauv lub chav nws tais diav, cov tshuaj zoo meej yuav pizza cub gam. Compact qauv ntawm no hom yuav txuag chav ua noj chaw, raws li zoo raws li nruab ib lub khoom ncaj qha mus rau lub cuab, nqa ib tug pizza ci nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm cov neeg muas zaub.

Raws li cov tub txawg, daws zoo nrog nws cov neeg ua hauj lwm thiab German manufacturers Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker nuj nqis, Turkish SGS, Euro gastro Star, OZTI, Bartscher.

Nws "pizzeria" nyob rau hauv lub vaj

Niaj hnub no koj yuav saib tau ib tug ntau ntawm zoo piv txwv ntawm kev vam meej qhov chaw nyob txoj kev thaj tsam ua noj ua haus nyob rau hauv private tsev thiab cottages. Qhov uas koj yuav noj barbecue, tshiab khob cij, ntau yam casseroles, thiab ntawm chav kawm, pizza. Yuav kom tsim xws li ib tsam resort rau kev pab los ntawm cov tub txawg, thiab feem ntau siv rau cov lus qhia thiab cov yeeb yaj duab rau ntawm qhov chaw, ua ib tug pizza cub nrog nws tus kheej txhais tes.

Feem ntau cov kev xaiv yog xav tau ib tug av nplaum cub. Rau nws cov creation, xav txog qhov luaj li cas, tag nrho cov zoo-payment thiab pib npaj rau hauv av. Lub cub hluavtaws cig nws tus kheej yog ua los ntawm refractory khoom - adobe, fireclay bricks. Cov los ua ke ntawm tus thawj yuav pib nrog lub arched ntug qhov rooj ntawm reclaimed liab cib thiab av nplaum-xuab zeb sib tov. Kev mloog yog them rau yog nqus nyob rau hauv ib qhov cub.

Lub tswv yim thiab tswv yim rau lub tsev ib tug av nplaum cub yuav muaj nyob rau hauv phau ntawv ntawm lub zoo-paub builder ntawm xws khoom Kiko Denzer «Tsim Koj Tus Kheej ntiaj teb Cub».