Lub cocoa tsob ntoo. Qhov twg hlob lub cocoa tsob ntoo? cacao txiv hmab txiv ntoo

Yog vim li cas chocolate pib? Lo lus nug no paub cov lus teb txawm tias ib tug me nyuam. Qhob noom xim kasfes pib nrog cocoa. Cov khoom no muaj tib lub npe li tsob ntoo nyob rau hauv uas nws hlob. cocoa txiv hmab txiv ntoo yog lug siv nyob rau hauv qhov siv thiab ua cov khoom qab zib, thiab los ntawm lawv mus ua noj ib tug qab haus dej haus.

zaj dabneeg

Tus thawj mention ntawm cocoa pom nyob rau hauv sau yos rov qab mus rau 1500 xyoo BC. Nyob rau yav qab teb ntug dej hiav txwv ntawm lub Gulf ntawm Mexico nyob Olmec neeg. Nws cov neeg sawv cev tau siv cov khoom no rau zaub mov. Tom qab ntawd txog qhov no txiv hmab txiv ntoo zoo nkaus li nyob rau hauv keeb kwm sau thiab kos duab ntawm ancient Mayan neeg. Lawv ntseeg cacao tsob ntoo dawb ceev thiab ntseeg hais tias cov gods tau hais nws mus rau tib neeg. Haus dej ua los ntawm cov taum yuav tau haus tsuas yog tus thawj coj thiab cov pov thawj. Tom qab ntawd Aztecs saws kab lis kev cai thiab loj hlob cocoa haus npaj divine. Cov txiv hmab txiv ntoo twb li ntawd tseem ceeb hais tias lawv yuav yuav ib tug qhev.

Tus thawj Europeans mus saj cov dej haus uas tau npaj los ntawm cocoa yog Columbus. Tab sis lub npe nrov explorer tsis txaus siab rau nws nyob rau hauv nws yeej muaj tseeb muaj nqis. Tej zaum yog vim li cas rau nws yog ib tug txawv txawv saj ntawm lub haus dej. Thiab tej zaum yog vim li cas yog tias chokolatl (thiaj hu ua nws ib txwm) twb npaj nrog qhov sib ntxiv ntawm ntau cov khoom xyaw, xws li kua txob.

Ib me ntsis tom qab nyob rau tib lub teb chaws los lub Spaniard Cortes (lub conqueror ntawm Mexico), uas tseem hais rau lub zos haus. Thiab tsis ntev, cocoa zoo nkaus li nyob rau hauv Spain. Nyob rau hauv 1519 pib lub keeb kwm ntawm cocoa thiab qhob noom xim kasfes nyob rau hauv teb chaws Europe. Rau ib ntev lub sij hawm cov khoom uas twb muaj nyob rau cov nom tswv cajceg thiab lub monarchy, thiab rau 100 xyoo tsis tau coj tawm ntawm Spanish liaj ia tebchaws. Tom qab ib co sij hawm txawv teb chaws txiv hmab txiv ntoo tseem pib kis tau thoob cov teb chaws Europe, instantly muaj kiv cua thiab connoisseurs.

Tag nrho lub sij hawm no lub cocoa siv tau los ua zoo haus. Tsuas yog thaum lub taum tau mus txog Switzerland, lub zos pastry manufactured khoom chocolate bar. Tab sis rau ib tug ntev lub sij hawm, cov goodies muaj tsuas mus rau cov nom tswv cajceg thiab cov nplua nuj.

lus qhia dav dav

cocoa tsob ntoo yog ib tug evergreen. Nws botanical lub npe - Theobromacacao. Thaum lub qhov siab nws yuav ncav cuag 15 meters, tab sis xws zaus tsis tshua muaj. Feem ntau cov feem ntau, lub qhov siab ntawm cov ntoo tsis pub tshaj 8 meters. Cov nplooj yog cov loj loj, ci, muaj ib tug maub ntsuab xim. Paj cocoa me me, mus txog 1 cm nyob rau hauv txoj kab uas hla, thiab lub suab muaj ib tug daj los yog liab zas. Lawv nyob ncaj qha rau ntawm lub pob tw ntawm ib tsob ntoo nyob rau hauv me me petioles, peduncles. Txiv hmab txiv ntoo tej zaum yuav hnyav 0.5 kg thiab mus txog rau 30 cm nyob rau hauv ntev. Tus duab lawv zoo li txiv qaub, nyob rau hauv nruab nrab ntawm cov uas yuav pom lub noob txog 3 cm ntev. Lub txiv hmab txiv ntoo sis plawv hniav tej zaum yuav mus txog li 50 noob. Yog hais tias peb txhais tau cov npe ntawm no nroj tsuag yog Latin, peb tau txais "zaub mov ntawm lub tswv ntuj." Cocoa tsob ntoo loj hlob nyob rau hauv South America, Southeast Asia, Australia thiab West Africa.

Cov qoob ntawm no tsob nroj - nws yog ib qho nyuaj ua hauj lwm, raws li nyob rau hauv kev saib xyuas ntawm nws yog heev whimsical. Rau ib tug zoo thiab kev fruiting yuav tsum tau kub thiab qhov av noo. Qhov no kev nyab xeeb yog pom xwb nyob rau hauv lub equatorial band. Nws tseem yog tsim nyog cog cacao tsob ntoo nyob rau hauv ib thaj chaw uas nws yuav tsis yuav tsum tau raug mus ncaj tshav ntuj. Nyob ib ncig ntawm qhov yuav tsum tau loj hlob ntoo, uas yuav tsim tau ib lub ntuj ntxoov ntxoo.

Muaj pes tsawg leeg cacao

Ntsuam xyuas cov muaj pes tsawg leeg ntawm cocoa yuav ua tau ib tug ntev lub sij hawm mus rau cov hloov hais thiab tshuaj muaj nyob rau ntawd. Nyob rau hauv xyoo tsis ntev los, muaj ntau yam tau them zoo mloog los nyoos cocoa taum thiab consigning lawv mus rau lub thiaj li hu ua "superfudam". Qhov no lub tswv yim yog scrutinized, thiab qhov kawg cov ntaub ntawv nyob rau hauv no tseem tsis muaj ib tug yuav.

pab zog

Cocoa muaj ntau sib txawv tshuaj thiab ib txoj lw ntsiab uas ua rau tus tib neeg lub cev. Ib txhia ntawm lawv yog pab, lwm leej lwm tus tej zaum yuav ua mob.

Hais xws li cov rog, carbohydrates, zaub protein, starch, organic acids, zoo rau tib neeg noj qab haus huv. Vitamins B, A, E, minerals, folic acid - tag nrho cov no tseem yog tsim nyog rau cov hauj lwm ntawm peb lub cev. Haus ua los ntawm cocoa hmoov, txig tones thiab sai sai saturates. Koj muaj peev xwm haus dej haus nws, txawm cov neeg uas yog nyob rau hauv ib tug noj cov zaub mov, tsuas yog yuav tsum tau txwv, nws yuav tsum yog ib khob ib hnub twg.

Tsis tas li ntawd pab tau thiab qhob noom xim kasfes, nyob rau hauv uas muaj pes tsawg leeg yog ntau tshaj li 70% ntawm cocoa. Nws tsuas tsis muaj ib tug zoo ntxim rau hauv lub plawv thiab cov hlab ntsha, tab sis kuj yog ib tug zoo heev anti-oxidant (xws li cov tshuaj yej ntsuab thiab apples).

Cov neeg uas koom nyob rau hauv hnyav lub cev ua hauj lwm, nws yog pom zoo kom siv taum uas tsis tau undergone thermal kho mob. Cov khoom no yog zoo kawg nkaus restores zog thiab cov leeg. Tsis tas li ntawd, nws yog pom zoo kom muab ntxiv rau cov zaub mov mus ncaws pob uas muaj kev ib ce muaj zog.

Contraindications

Cocoa yog tsis pom zoo rau kev siv thaum lub sij hawm cev xeeb tub. Yog vim li cas yog hais tias lub tshuaj tam sim no nyob rau hauv lub txiv hmab txiv ntoo ntawm no tsob ntoo inhibit calcium haum. Thiab qhov no caij tseem ceeb heev nyob rau hauv txoj kev loj hlob ntawm lub fetus. Yog li ntawd nws yog tsim nyog los noj lub sij hawm tawm los ntawm cov khoom noj uas muaj loj nyiaj ntawm cocoa, los yog kom tsis txhob lawv siv.

Tsis tas li ntawd nyob rau hauv lub cocoa taum nws muaj xws li 0.2% caffeine. Nws yog tsim nyog los xav txog cov kev taw qhia ntawm xws li ib tug khoom nyob rau hauv tus me nyuam mos cov khoom noj cov khoom noj.

xaiv

Zoo, saj thiab aroma ntawm cov khoom nyob tsis tau tsuas yog nyob rau hauv ntau yam, tab sis kuj rau qhov chaw uas cov loj hlob ntawm cocoa tsob ntoo. Tsis tas li ntawd cuam tshuam rau nws ambient kub thiab humidity, av thiab dej nag.

"Forastero"

Nws yog lub feem ntau nrov hom cocoa. Lub ntiaj teb no lawm yog ranked 1 thiab yog 80% ntawm tag nrho cov qoob loo. Qhov no yog vim lub fact tias cov ntoo loj hlob sai heev thiab muab siab tsis tu ncua sau los ntawm cocoa taum. Tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm no zoo ntawm qhob noom xim kasfes muaj ib tug me ntsis qaub saj nrog cov yam ntxwv bitterness. Nws hlob zoo nyob rau cov neeg Asmeskas territories, raws li zoo raws li nyob rau hauv Central thiab South America.

"Criollo"

Lub locus ntawm no zoo - Mexico thiab Central America. Tsob ntoo tsim ib tug loj sau, tab sis no mas raug rau cov kab mob thiab lwm influences. Nyob rau hauv kev ua lag luam muaj txog li 10% ntawm no hom ntawm cocoa. Qhob noom xim kasfes yog tsim los ntawm nws, nws muaj ib tug me tsw thiab cim saj slabogorkogo.

"Trinitario"

Nws bred ntau ntau yam tau los ntawm hla "Criollo" thiab "Forastero". Cov txiv hmab txiv ntoo muaj ib tug ntev tshuaj tsw qab thiab cocoa tsob ntoo tsawg raug rau ntau yam kab mob, txo txoj kev pheej hmoo ntawm cov qoob loo tsis tau thiab tsis yuav tsum tau siv los ntawm ntau yam tshuaj los kho. Vim lub fact tias ntau yam tau muab tawm raws li ib tug tshwm sim ntawm hla ob ntawm qhov zoo tshaj plaws hom qhob noom xim kasfes ua los ntawm nws, nws muaj ib tug qab ntxiag bitterness thiab ib exquisite tsw. Cultivated no zoo nyob rau hauv cov teb chaws Asia, Central thiab South America.

"National"

Cocoa taum ntawm no tsiaj muaj cim lasting tshuaj tsw qab. Txawm li cas los, cov ntoo loj hlob heev yooj yim. Nyob rau hauv tas li ntawd, lawv yog raug rau cov kab mob. Yog li ntawd, kom tau raws li qhov no hom ntawm cocoa rau lub rhawv los yog nyob rau hauv nyob tus yeees ntawm qhob noom xim kasfes yuav tsis tshua muaj tsis tshua muaj. Zus ntau yam nyob rau South America.

Cocoa nyob rau hauv tshuaj pleev ib ce

cocoa butter vim nws cov khoom thiab twb tau muab siv nyob rau hauv cosmetology. Ntawm cov hoob kawm, rau daim ntaub ntawv nyob rau hauv daim teb no, nws yuav tsum tau ntawm kev zoo siab thiab unrefined. Ntuj cocoa butter muaj ib tug daj-kua xim thiab lub teeb ntxwv tsw ntawm lub txiv hmab txiv ntoo los ntawm uas nws yog tsim los. Xws li ib tug khoom nplua nuj nyob rau hauv polysaccharides, vitamins, zaub protein, hlau thiab ntau lwm yam tshuaj. Nws kuj yog ib tug muaj zog antioxidant.

Heev feem ntau cov cocoa butter siv nyob rau hauv qhov ncauj qhov ntswg, tom qab uas daim tawv nqaij yog ntau resistant rau tshav ntuj thiab no no. Ntuj melting kub ntawm cov khoom nce mus txog 34 degrees, yog li ua ntej yuav siv nws yuav tsum tau rhuab nyob rau hauv ib tug dej da dej. Daim tawv nqaij yooj yim absorbs roj, tom qab uas nws yuav zoo hydrated. Tsis tas li ntawd, ua tsaug rau cocoa butter relieves voos, pab txoj kev tawv nqaij elasticity thiab accelerates zoo ntawm me heev.

ntau lawm

Nyob rau hauv lub ntiaj teb no niaj hnub, tej zaum, nws yog yuav luag tsis yooj yim sua kom tau raws li ib tug txiv neej uas yuav tsis paub txog chocolate thiab cocoa. Raws li siv nyob rau hauv lub confectionery ua lag ua luam, cov tshuaj thiab cosmetology, tsob ntoo no cov khoom ruaj khov nyob rau hauv lub ntiaj teb no kev ua lag luam, thiab muaj nyob ib tug tseem ceeb ib feem ntawm lub turnover. Yog li ntawd, cocoa ntau lawm yog ib profitable ua lag ua luam, uas coj cov xyoo puag ncig cov nyiaj khwv tau. Qhov no yog vim hais tias cov ntoo yog ib qho evergreen thiab hlob nyob rau hauv qhov chaw nyob qhov twg lub hnub yog ib txwm tam sim no, cua sov thiab noo noo. Nyob rau hauv ib lub xyoo, mus 3-4 harvests.

Tom qab tsaws tus hluas seedlings muaj thawj txiv hmab txiv ntoo tshwm sim nyob rau hauv lub xyoo plaub ntawm lub neej ntawm tsob ntoo. cocoa paj loj hlob nyob rau hauv lub cev thiab tuab ceg, muaj tsim thiab paub tab taum. Txawv ntau ntau yam ntawm lub txiv hmab txiv ntoo thaum npaj txhij mus rau noj nyob rau hauv ntau yam xim: xim av, xim av los yog maroon.

Ntxawm thiab ua

Cocoa txiv hmab txiv ntoo txiav los ntawm lub pob tw ntawm tsob ntoo nrog ib tug ntse riam, thiab tam sim ntawd xa rau ua. Nyob rau hauv qhov kev lub txiv hmab txiv ntoo yog txiav, tawm hauv lub taum, kis tau rau lawv nyob rau hauv lub txiv tsawb nplooj thiab lawv kuj them rau cov sab saum toj. Fermentation pib ib tug txheej txheem uas yuav nyob ntev li ntawm 1 mus rau 5 hnub. Thaum lub sij hawm no lub sij hawm, lub cocoa taum tau ilv saj thiab lub bitterness thiab cov acid yog muab tshem tawm.

Ntxiv cov kev pab cuam tau yog qhuav rau 1-1.5 lub lis piam nrog stirring 1 lub sij hawm ib hnub. Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, lawv yuav tsum tau poob 7% dej. Tom qab so qhuav thiab sorting lub taum yuav tsum tau ntim rau hauv tej yam ntuj tso jute hnab thiab khaws cia rau ob peb xyoo.

Yuav ua li cas yuav ua rau cocoa hmoov thiab cocoa butter

Roj cocoa qhuav txiv hmab txiv ntoo roasted thiab shipped nyob rau hauv ib tug hydraulic xovxwm. Raws li ib tug tshwm sim, nws yoojyim ib cov roj uas tom qab ua ntaub ntawv nyob rau hauv lub confectionery kev lag luam rau cov siv thiab ua cov qhob noom xim kasfes. Roj ncuav mog qab zib yog av mus rau ib tug hmoov thiab sieved los ntawm ib tug sab cib. Yog li tau cacao hmoov. Ces nws yog packed thiab shipped rau cov muag khoom.