Txo nyob rau hauv lub cawu cub - yog nws zoo los yog phem? Yuav ua li cas xaiv ib tug zoo caw? tej yam ntuj tso wine

Caw - yog ib yam khoom tau los ntawm cov pa fermentation ntawm txiv hmab kua txiv. Yog li ntawd hais tias cov winemakers thiab oenologists. Historians xav txog nws ib tug ntawm cov hiob dej qab zib nyob rau hauv lub keeb kwm ntawm noob neej. Cov muaj peev xwm los npaj cov cawu cub - ib tug ntawm cov thawj acquisitions ntawm lub ancients. Thaum cov kua txiv rho tawm los ntawm cov txiv hmab, ferment nyob rau hauv ib hub ntau txhiab xyoo dhau los, nws yog tus pib ntawm lub era ntawm winemaking.

Niaj hnub no, cov kiv cua ntawm lub haus dej nyob rau ntau lab thoob ntiaj teb. Ntawm cov loj ua lub teb chaws yuav tsum tau hu ua Fabkis, Ltalis, Spain, Argentina, America, Australia thiab Chile. Txhua yam ntawm lawv tau tsim nws tus kheej cim style ntawm wine, uas yog ib yam ntawm cov ua lag ua luam daim ntawv nyob rau hauv cov thoob ntiaj teb scene.

Yog li, Fabkis yog ib tug txaus nyiam liab thiab dawb muaj wine nrog ib tug muag heev saj. Mos thiab ilv tsw ntawm dawb semi-qab zib wines los ntawm lub teb chaws Yelemees, tsis txhob xav yuam kev nrog dab tsi. Nyob rau hauv Spain, qhov zoo tshaj plaws dab: Sherry, Madeira, chaw nres nkoj. Australia yog paub tias zoo txiv hmab ntau yam Syrah, los ntawm uas lub zoo meej haus nrog ib tug kaj saj ntawm txiv hmab txiv ntoo thiab txuj lom. Ltalis hlub rau nws cov cim Chianti thiab Valpolicella. Zoo heev txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo Sauvignon Blanc yog mas los ntawm New Zealand.

Tus thawj saj thiab zoo ntawm ntau hom ntawm caw pob paj vim tej yam ntuj tso ntau haiv neeg yam thiab peculiarities ntawm ntau lawm technologies. Caw yog muab faib mus rau hauv pab pawg ntawm cov hom thiab hom, thiab tsis yog tsuas yog lub npe thiab saj, tab sis qhov zoo tshaj yam ntxwv thiab tshuaj muaj pes tsawg leeg.

Yuav ua li cas yog lub "qab zib ntawm cov tartar"?

Nws hu ua tartar muaju ntawm ntsev ntawm tartaric acid, uas yog tsim nyob rau hauv lub cawu cub. Nyob rau hauv lawv cov qauv - ob feem peb ntawm cov poov tshuaj bitartrate thiab calcium tartrate ib feem peb. Qhov ratio ntawm cov Cheebtsam muaj kev cuam tshuam rau lwm cov tsos ntawm cov txo. Predominance ntawm calcium ua mus rau tsim ntawm ci iab muaju nrog rau ib tug du nto, qhov luaj li cas tsis muaj hwjchim loj dua peb millimeters. Poov tshuaj muab loj tuab plaub ya ri tsis ci.

ntsev rau precipitate nyob rau hauv lub caw yog ncaj qha mus txog rau nws cov cia tej yam kev mob. Tej qhov kub thiab txias provokes tus deposition ntawm poov tshuaj bitartrate, thiab sov kev cia lead mus rau tsim ntawm calcium tartrate. Lub pob zeb yuav txawv thiab daim ntawv. Qhuav liab thiab dawb wine muaj ib rab koob zoo li muaju nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug plaub, ib tug khoom qab zib - nyob rau hauv daim ntawv ntawm flakes, me me thiab homogeneous.

Nyob rau hauv lub qub sau wines feem ntau ib tug precipitate zoo muaju - yog calcium oxalate. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, ib tug precipitate txhaum yuav siv sij hawm uncharacteristic zoo. Yog vim li cas - cov menyuamuas ntawm ntxiv Cheebtsam nyob rau hauv lub tshuaj nyob tus yeees ntawm cov dej haus.

Botrytised wine (Khoom noj qab zib thiab semisweet) muaj ib tug loj tus naj npawb ntawm mucic acid thiab qab zib organic keeb kwm. Lawv highlights pwm fungi botrytis cinerea. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, tus txhaum feem ntau tsim insoluble calcium ntsev, thiab qab zib ntawm cov tartar tsa semolina lub teeb daj.

Txo nyob rau hauv lub cawu cub, tsis hais txog ntawm cov tshuaj muaj pes tsawg leeg thiab nqaij daim tawv, yog kiag li harmless. Nws muaj nuj nqis saj tsis hnov tsw. Ntuj, uas tsis yog-tshuaj lom. Nyob rau hauv tsis muaj cov ntaub ntawv tsis lwj lub zoo ntawm cawu cub.

Tu siab, cov qab zib ntawm tartar yog feem ntau ntaus nqi los ntawm cov neeg siv raws li ib tug kho raws. Nyob rau hauv thiaj li tsis mus lwj lub koob npe nrov thiab txhim kho qhov zoo ntawm kev muag khoom, manufacturers siv ib tug qauv ntawm cov stabilization wines: tsim kho lub nag lossis daus txheej txheem ua ntej sau rau hauv ntim. Caw yog khaws cia txias mus rau ib tug kub saum toj no cia pes tsawg tsis pub dhau 7-21 hnub, thiab ces lim los ntawm pliaj impurities.

Lub ntsiab disadvantage ntawm no txoj kev yog hais tias lub haus loses npaum li cas ntawm nws cov cim tsw. Yog li ntawd, txo pom zoo hais tias nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm koj ib tug natural siab zoo caw.

Yuav ua li cas kom lub cawu cub thiab tsis txhob lwj lub saj?

Tiav lawm cov khoom los ntawm tej kas tham los yog vats yog ntim hauv hwj, nyob qhov twg nws yog ntau tshaj ib xyoo yuav tsum khaws cia. Haus tseem hloov lawv lub cev tus yam ntxwv, "siav". Thaum lub sij hawm no lub sij hawm, ib tug heev ib qho tseem ceeb cia tej yam kev mob: qhov kub thiab humidity, qhov tsaus ntuj nyob rau hauv lub chav tsev, cov hauj lwm ntawm lub fwj. Qhov zoo tshaj plaws qhov chaw yog ib tug sib sib zog nqus cellar nrog zoo huab cua ncig. Thaum khaws cia iav ntim horizontally caw nyob rau hauv kev sib cuag nrog lub cork, uas yuav pab caw "ua pa" - uas txhob qhuav ua kaub puab thiab kua txiv hmab oxidation.

Rau sij hawm ntev cia tej yam ntuj tso wine tsuas pab txoj kev lawv zoo. Tab sis muaj tej yam cov kev cai.

Qhov kub yuav tsum tsis muaj thiab qhov. Hnub ci, cua sov thiab tuav tsis tsim nyog.

Cov kua txiv hmab "pa" los ntawm cov cork thiab absorbs tsw, yog li ntawd nws yog ib qho tseem ceeb heev zoo huab cua ncig.

Rau heev cia precipitate tsim nyob rau hauv wine thiab thiaj li hu ua "lub tsho" - ib tug txheej ntawm coloring tshuaj uas tso rau sab hauv phab ntsa. Qhov no yog ib tug natural txheej txheem, qhov zoo ntawm wine los ntawm hais tias tsis deteriorate. Muaj ntau wines los ntawm ntev raug xwb yeej. Qhov no cawu cub yog tsis tsim nyog rau co. Ob peb hnub ua ntej saj raj mis maj mam tsiv vertically, caw pob zeb qhov dej mus rau hauv qab, muaj tsuas yog maj mam ncuav lub cawu cub mus rau hauv lub tsom iav.

Cia liab caw

Cov zoo tsawg kub, txog +10, +14 degrees. Rau muaj zog noj qab zib wines ib tug me ntsis nce mus txog 16 yog tso cai. Nyeem magenta txig fwm ntawm chav tsev kub. Tab sis yog hais tias tus chav tsev yog heev kub, lub cawu cub pib paub tab sai npaum li cas thiab poob nws zoo. Tsis tas li ntawd ua phem rau nws thiab ceev kev hloov nyob rau hauv kub, qhuav huab cua, cua txias thiab cua sov central, muaj teeb ci thiab tsw, uas tau yooj yim mus rau los ntawm lub cork. Dhau cua txias ua rau cov cawv txiv hmab qaub, kub dhau heev lawm yuav confuse lub flavors hloov pob paj thiab lwj qhov zoo ntawm cov dej haus.

Cov ntaub ntawv uas caw yog muab cia rau hauv lub txias, yog erroneous. Heev cua txias ua rau lub cork nyuaj, deprives nws ntawm nws cov elasticity thiab ceev ceev, cov huab cua tawm tsam ntawm cawu cub, thiab cov haus txawj lwj.

Yuav ua li cas zoo dua cork?

Muaj coob tus ntseeg hais tias cov ntsia hlau hau - ib tug kos npe rau ntawm ib tug pheej yig thiab tsis tshua muaj zoo caw, thiab cortical - ib tug kos npe rau ntawm tus nqi. Tsis raws nraim. Cover 'ntsia hlau' yog ntau cov tswv yim, nws muaj peev xwm muab tau yooj yim muab tshem tawm, piv txwv li thaum lub sij hawm ib tug phoj. Thiab nyob rau hauv tej zaum nws yog ntau tu. Feem ntau nyob rau hauv qhov qhaj ntawv los ntawm kev tig, muaj ntau yam thawb lub cork rau hauv lub raj mis. Ua ke nrog cov Cork caw tau cov kab mob uas muaj nyob rau sab nraum lub plug.

Yuav ua li cas xaiv ib tug zoo wine

Nyob rau hauv thiaj li yuav tuaj tos ib tug zoo haus, yuav tsum coj mus rau hauv tus account ntau yam tseem ceeb uas cuam tshuam rau saj thiab thaj chaw ntawm cawu cub. Cov lawv yog cov caij nplooj ntoos hlav te thiab lub caij ntuj sov ntuj qhuav heev, thiab dej nyab, thiab cov kab mob ntawm vine, thiab ntau npaum li cas. Nws yuav tsis tau ua los ntawm tsuas yog ib lub npe ntawm lub hom los yog cov ua teb chaws. Heev feem ntau, lub cawu cub tua nyob rau hauv tib cheeb tsam nyob rau hauv tib lub sij hawm, txawv zoo thiab muaj pes tsawg leeg. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no qhov tseem ceeb tshaj yog cov ntaub ntawv los ntawm rooj milezimov. Ntawm no yog lub caw yog txiav txim los ntawm lub kev ntsuam xyuas thiab qhia cov feem ntau dej siab sau hnub nyob rau hauv txawv cheeb tsam.

Thaum muas, tsis txhob muaj cov loj cov npe thiab heev ntse ntawv. Yog hais tias koj tsis xav surprises, yuav caw cov pov thawj hom. Tsis tag nrho cov khoom uas yog advertised zoo. Qhov no yog feem ntau ib tug li ploy nyiam cov neeg muas zaub. Xyuas txog cov neeg siv cov kev pab zoo kev ua tau zoo thiab tsis txhob ruaj siv nyiaj. Them mloog mus rau cov nqi. Xaiv nyob rau hauv nruab nrab ntau. Tsis txhob maj kim heev: feem ntau lawv cov nqi nteg siab se rau haus dej haus cawv, uas tsis nce qhov zoo ntawm cov dej haus.

Thiab lwm pub leejtwg paub. Nyob rau hauv txhua lub teb chaws uas ua cawv txiv hmab, muaj tsawg kawg yog ib tug stellar piv txwv ntawm winemaking, uas qha tau paub nyob rau hauv cov kev siv ntawm cov haiv neeg txiv hmab txiv ntoo. Cia li raws li nws yog tsis yooj yim sua mus nrhiav lub ntiaj teb no tus zoo tshaj plaws Italian pizza nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees thiab Mexican enchiladas nyob rau hauv lub UK, thiab cov cawv txiv hmab ua nyob rau hauv South Africa yuav tsis tau los yog qhia cov ua cim, thiab hloov maj mam aromas ntawm Fabkis wines. Mus rau txhua lub nws tus kheej, raws li lawv hais.

Rau kuv tus kheej, yuav nco ntsoov cov nram no: Fabkis txig combines liab wines yog uas muaj hnub nyoog. Yog hais tias koj xav tau qhuav caw dawb, them mloog mus Portugal thiab Alsace. Rau yav tom ntej liab khoom nyob rau hauv California, zoo fruity liab - los ntawm teb chaws Australia thiab Chile, nrog rau qab zib thiab qhuav cawv mus rau central cov teb chaws Europe, tab sis los ntawm lub teeb liab tsis muaj dab tsi zoo nkauj tshaj tshaj lub Italian.

Ntseeg, tab sis tseeb

Ib txhia unscrupulous manufacturers kom txuag tau nyiaj thiab kom tus txheej txheem ntawm wine ntau lawm, hloov nws cov tshuaj muaj pes tsawg leeg, siv uas tsis yog-tej yam ntuj tso khoom xyaw, los ntawm uas tsis tau tsuas yog spoils lub saj ntawm cov dej haus, tab sis peb noj qab haus huv. Muaj ob peb yam yooj yim secrets, yuav ua li cas mus ntes ib tug cuav.

1. Lub xub ntiag ntawm tartar qhia tej yam ntuj tso wines, nws hais tias tus dej haus tau lawm.
2. Ib me ntsis liab caw yuav nrog kua rau hauv lub tais uas muaj ci dej qab zib. Los ntawm tej yam ntuj tso nws puv xiav los yog puv gray, los ntawm ib tug surrogate xim liab yuav tsis hloov.
3. Ib me ntsis cawv txiv hmab yuav qheb rau hauv lub khob. Los ntawm tej yam ntuj tso gnats ya tawm, thiab tom qab ib lub sij hawm rau ntawm qhov chaw ntawm lub puab yuav tshwm sim.
4. Qhov sib ntxiv ntawm glycerol kuj yuav pab kom paub tias cov tshuaj dyes. Yog hais tias nws poob mus rau hauv qab thiab tsis tsuas, tej yam ntuj tso cawu cub. Yog hais tias cov xim tau hloov, yooj yim ncuav: koj yuav ib tug fake.

Zoo, qhov tseem ceeb txoj cai: tiag tiag txaus siab rau qhov zoo ntawm cov dej haus tsuas yog tom qab tau saj. Ntuj caw yuav tsum tsis txhob qaug cawv tom qab thawj zaug haus. From xws li ib tug haus dej kom muaj kev lom zem thiab qab ntxiag puas. Surrogates pluag flavors, lawv tsis muaj aftertaste. Tsis txhob hnov qab txog tus nqi - zoo caw tsis tau pheej yig.

Hais tias yog tag nrho cov. Peb xav koj ib tug zoo lis xaus, thiab tsuas yog high-quality dej qab zib!