Kua ntoo - ib tug qab haus

Tu siab, lub kua ntoo yog tsis heev nrov nyob rau hauv lub CIS, txawm hais tias nws tau ntev lawm ib tug nrov dej cawv nyob rau hauv ntau European lub teb chaws. Tshwj xeeb yog fond ntawm nws qhov chaw uas tus loj qoob ntawm cov txiv hmab yuav tsis tsum nyob rau hauv climatic tej yam kev mob.

Kua ntoo nyob rau hauv ancient sij hawm. Tus thawj sau mention ntawm nws sab laug lub npe nrov Roman txawj sau ntawv thiab historian Pliny. Thaum nws cov tub ntxhais, qhov no haus dej yog tsis muaj dab tsi tab sis ib tug txiv hmab txiv ntoo cawv txiv hmab. Qhov no kua ntoo ua los ntawm tsuas ntshiab kua txiv, ua nyob rau hauv ib co chaw ntawm Fabkis, thiab feem ntau lwm manufacturers los ntawm ntau lub teb chaws (lub teb chaws Yelemees, Austria, Switzerland, England thiab lwm tus) yog diluted nrog dej.

Rau lub chaw ua khoom ntawm high-zoo kua ntoo haum tsis yog txhua txhua Kua ntau yam. Nyob rau hauv Fabkis thiab lwm lub teb chaws, mass-ua no haus, bred tshwj xeeb hom, hu ua "Kua ntoo". Nws yog ntseeg hais tias lub feem ntau haum rau no haus dej yog tsuas 48 hom, cov uas yog qab zib, iab, qab zib, iab thiab qaub. Lub ntsiab ntawm kev ntsuam rau zus tau tej cov ntoo yog muaj nyob rau hauv lub txiv hmab txiv ntoo ntawm lub thiaj li hu ua "tannin" thiab lawv acidity. Lub zoo ua ke nrog ntawm Kua: 40% qab zib thiab 40% - iab, 20% - acid.

Kua ntoo txawv manufacturers npaj yuav luag tib yam qauv. Siav txiv hmab txiv ntoo ntawm ntau hom raug xaiv thiab tov. Tej zaum cov zaub mov txawv siv txawv proportions tsim rau ntau hom ntawm haus. Nyob rau hauv ib co ntawm lawv ntxiv ib qhov nqi ntawm cov pears los yog lwm yam txiv hmab txiv ntoo. Ntawm crushed txiv hmab txiv ntoo nyem kua txiv thiab tau txais tus thiaj li hu ua "wort", tom qab uas nws yog lim thiab poured rau hauv ntoo qhib tej kas tham. Nyob rau hauv qhov tsaus ntuj nti, qhuav chav chim tawm rau tsib lub lis piam. Thaum lub sij hawm no muaj ib tug tej yam ntuj tso fermented wort. Tom qab qhov kawg ntawm fermentation tau tsawg cawv haus muaj ib lub tsev fuabtais 5-7%. Ua ntej bottling kua ntoo lim, clarified, nyuj. Nyob rau hauv Feem ntau, qhov no haus enriched nrog cov pa roj carbon dioxide, uas ua nyob rau hauv ib tug superior sparkling txiv hmab txiv ntoo cawv txiv hmab. Ntau kim yog cov qauv ntawm cov "champagne", uas tsis txawv los ntawm lub txiv hmab ntawm Champagne ntau lawm. Qhuav Kua ntoo yuav "ntxiv" high-zoo cognac. Raws li ib tug tshwm sim ntawm txoj kev ua no yog tau ib tug dej haus nrog hardness mus txog rau 10% cawv. Nws yog ntseeg hais tias lub siab lub dag lub zog ntawm cov dej haus, cov pa roj carbon dioxide concentration yog zoo dua khaws cai. Npaj ntoo poured mus rau hauv tuab-walled fwj, ntxiv thereto ib tug me me npaum li cas ntawm qab zib tov, uas ua rau tus txheej txheem ntawm re-fermentation. Thaum ntxiv rau hauv lub raj mis 8 g ntawm lub qab zib tov tom qab fermentation nyob rau hauv lub raj mis yog tsim ib tug siab ntawm 2 atmospheres. Qhov no haus dej yog hais tias yuav "nyob ntsiag to". Thaum ntxiv rau 12g yog tsim ib tug siab ntawm 3 atmospheres ( "nruab nrab"), thiab 16 g yog tau nyob rau hauv lub feem ntau "bubbly" Kua ntoo thiab stout.

Kiv cua ntawm tej yam ntuj tso dej cawv yuav yooj yim ua koj tus kheej ib tug haus dej. Sai li sai tau raws li lub "tsiab peb caug", lub ntoo yuav pib npaj los ntawm siav apples. Ua li no, xaiv lub apples ntawm ntau ntau yam (qaub, qab zib thiab ntsim), ntxuav lawv, txiav tawm lub lwj thiab wormholes qhov chaw (yog tias muaj), tshem tawm cov soj caum. Cov txiv hmab txiv ntoo raug txiav, minced los yog juicer. Kua txiv los ntawm cov roj ncuav mog qab zib yog muab tso rau hauv cov iav fwj, tej kas tham los yog lwm yam ntim npaj rau cov khoom ntawm fermentation. Lub capacitance ntxiv qab zib (100-120 ib 1 kg ntawm qhov ceeb thawj). Peev Xwm yog them nrog gauze thiab muab tso rau hauv ib tug sov so qhuav qhov chaw. Tom qab 3-4 hnub ntawm Kua ncuav mog qab zib ntab rau ntawm qhov chaw, thiab lub kua txiv yuav nyob twj ywm rau hauv qab. Cov kua txiv yog lim, ncuav mog qab zib yog drained thiab thereto ntxiv dua qab zib (100 g ib 1 L). Peev Xwm capped nrog lub deduced therefrom raj rau kev tshem tawm ntawm carbon dioxide, nws kawg raus nyob rau hauv ib hub dej. Yog li npaj kua txiv yog fermented 14-20 hnub. Qhov kawg ntawm fermentation lub kua txiv yog lim thiab poured rau hauv poom los yog fwj uas tau raug sib khi nruj nreem. Rau sparkling haus yuav siv ib tug siphon nrog carbon dioxide.