Pate - ib tug pate los yog ib lub ncuav? Nthuav lus tseeb hais txog tus tais thiab ua noj ua haus cov zaub mov txawv

Nyob rau txhua lub teb chaws cuisines ntawm lub ntiaj teb no muaj lawv tus kheej tshwj xeeb cov tais diav, uas muaj me tub nyob rau hauv lub chav ua noj npau suav ntawm ntau housewives. Cov tais diav cia li hais txog pate. Nws ua hauj lwm pab Fabkis cuisine muaj ib tug nplua nuj keeb kwm thiab muaj ob peb ua noj ua haus kev xaiv. Peb saib nws los ze zog.

Pate - dab tsi yog hais tias tais?

Txhais los ntawm lub Fabkis lo lus "stalemate" txhais tau tias pate. Tab sis muaj ob peb xaiv rau qhov kev npaj ntawm no muab tshuaj txhuam. Qhov no tej zaum yuav yog ib tug pate en terrine. Hais tias yog, pâté, siav nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb daim ntawv no, hu ua ib tug "terrine". Los yog lwm cov kev xaiv pate en croute, piv txwv li lub ncuav qab zib, ci nyob rau hauv khob noom cookie. Ob variants yog lug siv nyob rau hauv Fabkis cuisine.

Rau cov mov ua kiav txhab ua noj pate en croute yog feem ntau siv puff pastry. Nyob rau hauv lub chaw no yuav tsum tau ua ib lub qhov rau chav khiav. Tej zaum txawm ntxig kev ducts mus rau lub chav los ntawm lub sab sauv khob noom cookie txheej uas tsis muaj kev puas tsuaj. Nyob rau hauv qhov chaw ntawm lub filling yog feem ntau ib tug txheej ntawm pickled dib, pistachios los yog boiled qe. Qhov no ua rau nws saj richer thiab cov tsos ntawm lub zaub mov ntau txaus nyiam.

Pate - ib tug oob khab, uas yog nkag ua ntej lub ntsiab kawm. Nyob rau hauv tas li ntawd mus Pate yuav npaj cov ntses los yog gravy.

Nthuav lus tseeb ntawm lub keeb kwm ntawm cov tais diav

Hais tias pate daim ntawv qhia nyob rau hauv ancient sij hawm, raws li cov nram qab no nthuav lus muaj tseeb:

1. Cov nqaij nyob rau hauv lub khob noom cookie npaj los ntawm tus ancient Loos. Raws li toppings lawv siv nqaij npuas thiab Marinated noog cov lus.
2. Nyob rau hauv lub Nrab Hnub nyoog siv rau ua noj ua haus nqaij pate sturgeon, burbot, carp, Blue, thiab ua mincemeat tawm ntawm nqaij mos lwj tsuav, nqaij npuas thiab lwm hom.
3. Muaj ntau cov zaub mov txawv pate muaj npe tom qab nto moo Fabkis nuj nqis. Ib tug ntawm lawv - nyob rau hauv Honor ntawm tus naas ej general. Qhov no qab ncuav mog qab zib hu ua pate ib la Mazarin.

Pate (muab tshuaj txhuam) los ntawm nqaij qaib siab

Qhov no qab tais ntawm Fabkis cuisine yuav ua tau yooj yim txawm noj nyob rau hauv koj tus kheej chav ua noj. Feem ntau hais lus, lub pate - ib tug sib tov ntawm av nqaij (nqaij npuas, nqaij nyuj, nqaij qaib, kev ua si), daim siab los yog nqaij ntses nyoo nyob rau hauv nrog zaub, txuj lom, tshuaj ntsuab, hau qe thiab butter. Fabkis ncuav mog qab zib muaj peev xwm yuav tus los yog creamy npaj siv cov khoom pab txhawb nqa ntawm qhov kev xeem. Nws muaj peev xwm tau nkag nyob rau hauv yog kub los yog txias. Tab sis cov neeg uas tsis nyiam lub siab pate yuav noj nqaij qaib (fillet) nrog zaub, ceev thiab lwm yam nqaij.

Yuav kom npaj lub muab tshuaj txhuam los ntawm nqaij qaib siab nonstick tsim nyog rau yaj lub butter nyob rau hauv ib pab yias (100 g), ntxiv tws dos liab thiab Fry 5 feeb tsis yog ib tug me me hluav taws. Crushed thyme nyob rau hauv ib tug mortar los tau 2 teaspoons ntawm tshuaj ntsuab, thiab xa nws mus rau lub dos nyob rau hauv lub lauj kaub. Ntxiv dub kua txob, ½ teaspoon ntsev thiab 1 kg nqaij qaib siab. Kib rau 10-15 feeb kom txog thaum kev sib tw uas. Ua ntej tshem tawm yias los ntawm lub phaj, ncuav mus rau hauv nws 50 g cognac.

Tos 5 feeb kom txog thaum lub sib tov twb me ntsis txias, thiab yeej nyob rau hauv lub siab pate nyob rau hauv ib tug blender los yog khoom noj khoom haus processor. Tom qab ntawd pate txav nyob rau hauv ib lub zoo lawm, compacted thiab watered melted butter (kom paub tseeb tias muaj tsis muaj ua npuas ncauj). Ua ntej siv, txias rau peb teev. Pab nyob rau hauv slices ntawm Fabkis baguette.

Pate - Fabkis ncuav mog qab zib ntawm puff pastry

Qhov no yog lwm variant ntawm qhov kev npaj ntawm Fabkis pates. Pate nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, ib tug ci ntawm khaubncaws sab nraud povtseg ntawm khob noom cookie. Yuav kom muab tshuaj txhuam no daim ntawv qhia koj yuav tau siv tej hom ntawm cov nqaij.

Cov ua noj ua haus cov txheej txheem yuav pib nrog sov cub rau 200 degrees. Tam sim ntawd koj yuav tsum rhaub 3 nyuaj boiled qe. Thaum lub sij hawm no, sib tov 250 g ntawm tsuav nyuj, thiab 0.5 kg ntawm nqaij. Tuav kom txog thaum tus siv ib txhais tes blender. Ntxiv thyme, chives thiab lwm yam tshuaj ntsuab mus saj, ½ teaspoon ntawm nutmeg, dub kua txob thiab ntsev. Nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub tais whisk 2 qe nrog qaub cream (100 g ntawm ib tug 25% roj). Qe, qaub cream ntxiv rau cov khoom xyaw thiab sib tov zoo mincemeat.

Tam sim no koj muaj peev xwm pib mus ua ib lub stalemate. Xyuas txog qhov no tais yog feem ntau zoo, thiaj li muaj yog tsis muaj kev txhawj tias cov ncuav mog qab zib tsis nyiam qhua. Nyob rau hauv sib sib zog nqus lub daim ntawv (haum rau ci khob cij) nteg es nqus zaum ob pastry txheej (250 g), rau sab saum toj ib nrab faib lub txhaws. Tom qab ntawd muab tag nrho lub boiled qe thiab kis ib nrab ntawm cov tsuav nqaij dua. Sab saum toj cover lwm reservoir puff pastry. Txuas lub ob halves Khob noom cookie ntawm nws tus kheej thiab glued npoo nrog whipped qe yolk. Nyob rau hauv lub center ua ib qho kev incision rau chav khiav.

Ci pate thawj 15 feeb ntawm ib tug kub ntawm 200 degrees, thiab ces lwm 40 feeb ntawm 175 degrees. Pab txias, txiav lub ncuav qab zib rau hauv feem daim.