Tej yam yooj yim daim ntawv qhia: qhuav ntses

Dried ntses yog las ntses, qhuav nraum zoov thaum ib tug kub ntawm nees nkaum degrees centigrade. Nws yuav tsum tau hais tias rau lub hom phiaj no nws yog pom zoo kom xaiv ib tug rog los yog nruab nrab muaj roj cov ntsiab lus ntawm cov khoom, piv txwv li, kab laum nyob, mackerel, mullet, qhuav ntses thiab lwm yam.

Lub ntsiab feature ntawm cov khoom no yog tias nws yog haum rau kev noj tsis muaj ntxiv ua noj ua haus. Yog li, thaum raug rau lub hnub thiab cua sov, cov ntses yog lub cev qhuav dej, nws tau tshwm sim lub cev thiab tshuaj dab uas ua nyob rau hauv cov nqaij twg thiaj li raug meej saj. Muab cia qhuav ntses ntev txaus.

Xav txog yuav ua li cas rau ram jerky, qhuav ntses los yog, piv txwv li, ib tug mullet.

Yog li ntawd, ua ntej lub qhuav ntses yuav tsum tau ua thiab ib lub dib. Yog hais tias nws yog me me, ua ntej salting nws tsis txiav, thiab yog hais tias loj, ces nws hnyiab los ntawm ib tug longitudinal incision, thiab lub qe thiab milt yog sab laug.

Ces kaum me me los yog plaub loj fishes strung on twine loj rab koob hno ntawm lub qhov muag rov qab nyob rau tib lub sij hawm qhia rau ib sab, thiab khi lub xaus mus rau hauv ib tug pob caus. Ntxiv ligament ntxuav thiab cev txawm lig los plhws nrog ntsev (nws kuj yog tau ntim rau hauv lub gills thiab poured nyob rau hauv los ntawm lub incision).

Ces siv sij hawm ib tug tub los yog thoob, nws yog poured nyob rau hauv qab ntawm cov dej thiab ntsev tov (4: 1) thiab muab tso rau txoj leeg thiaj li hais tias cov ntses yog lub plab li. Thiab ces them nrog ib tug ntoo lub voj voog muaj peev xwm, nyob rau sab saum toj ntawm uas nteg lub quab. pickling lub sij hawm yog hom twg los ntawm ob hnub rau ib lub lim tiam, tom qab uas lub nras tau ntxuav rau hauv dej txias.

Cia peb kawm saib ua li cas nws puv tawm qhuav ntses. Yog li ntawd ib Rev dai nraum zoov nyob rau hauv cov tshav ntuj sab (nyob rau hauv ntxoov ntxoo) nyob rau hauv ib tug ventilated cheeb tsam. Qhov no yog qhov zoo tshaj plaws ua nyob rau hauv lig caij nplooj ntoos hlav los yog thaum ntxov lub caij ntuj sov, thaum muaj huab cua tsis yog kub thiab qhuav.

Qhov tseem ceeb point no yog los tiv thaiv cov ntses los ntawm kab. Rau lub hom phiaj no, nws yog lubricated nrog roj thiab npog nrog gauze. Thiab thaum nws dries, tshem tawm cov cheesecloth.

Yuav ua li cas ntev yuav tsum tshwm sim qhuav ntses? Kuv yuav tsum hais tias vyalitsya ntses yuav mus txog tsib lub lis piam, nyob ntawm seb qhov luaj li cas, raws li zoo raws li nyob rau cov huab cua puag. Cov ntawv ntawm cov khoom yuav tsum tau qhia los ntawm nws cov xim thiab elasticity. Yog li, cov ntses yuav tsum tau muaj ib tug yellowish-liab khoom xim.

Dried ntses muab cia rau hauv ib qhov chaw txias. Ua li no, nws pre-qhwv nyob rau hauv daim ntawv los yog ntawv xov xwm. Los yog nws tso rau hauv ib lub khob ntim, uas yog muab tso rau ib tug burning tswm ciab, thiab kaw. Cov tswm ciab tuag lawm, cov pa kawg. Yog li, cov khoom yuav tsum khaws cia rau ob peb lub hlis. Nws kuj yuav muab nyob rau hauv ib tug freezer los yog ib tug kaw tin.

Delicacy xam tau tias yog kho balyk ntawm oily ntses xws li sturgeon, salmon, catfish thiab lwm yam. Lawv txiav los ntawm lub rov qab thiab tshem tawm cov entrails. Lub plab nchuav ntsev thiab muab tso rau cov ntses nyob rau hauv ib lub tais rau ib tug ob peb hnub. Ces nws yog ntxuav thiab dai tawm nyob rau hauv huab cua rau peb hnub.

Thaum kawg, kuv xav hais tias lub kom qhuav nyob rau hauv nws tus kheej yog lub sij hawm haus mas, nws tsis yog li ntawd, lossi xav txog nws, tus ntses yuav txawm npau suav ntawm. Thiab yog dab tsi ib tug npau suav qhuav ntses, peb paub - mus tau yooj yim thiab qab ntxiag ua hauj lwm. Yog li ntawd koj xav tau ib tug me ntsis ua siab ntev, thiab ces koj yuav tau txais ib tug cua thiab zoo khoom.