Yuav ua li cas npaj lub muab tub lim los ntawm lub siab los yog ntses

Aspic - ib tug ib txwm tais ntawm Lavxias teb sab cuisine. Txawm li cas los, thaum lub caij ntawm nws cov zaub mov txawv yog txawv me ntsis los ntawm tus thawj. Hais lus nyob rau hauv nqe lus dav dav, tus jelly - yog tej nqaij los yog ntses, siav thiab sau broth. Qhov uas sib txawv ntawm cov kua zaub uas cov kua zaub yuav tsum khov. Uas yog vim li cas nyob rau hauv lub zos ntawm kuv pog yog ib tug tais hu ua "jelly". Cia peb kawm saib yuav ua li cas npaj lub muab tub lim, thiab piv txwv li, siv lub aspic ntawm salmon thiab daim siab.

Aspic nyuj siab

350 g siab, ntxuav thiab txiav mus rau hauv me me slices. Ib dos thiab 2 qab zib kua txob txiav mus rau hauv cubes, thiab ua ke nrog rau lub siab Fry nyob rau hauv butter (raws li nws yog tshuaj Hmoob Lavxias teb sab tais diav, muab ib tug fragrant zaub, tab sis yeej tsis ua kom zoo zoo). 20 g ntawm gelatin tsau nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas ntawm nqaij qaib broth rau nws cais. 100 ml broth nqaij qaib mix nrog cov nyiaj tib qhuav caw dawb, ntsev, av dub kua txob thiab kua txob ncuav lub sib tov lub siab. Nqa rau ib tug boil, thiab ces maj mam nkag mus rau lub gelatin. Dua coj rau ib tug boil thiab sai li sai tau tshem tawm cov los ntawm tshav kub. Ncuav lub jelly nyob rau hauv ib tug me me lub tais, muab tso rau hauv txhua txhua daim ntawm daim siab thiab nws bay broth. Hauv tub yees. Ua ntej pab, garnish nrog tws parsley thiab txiv kab ntxwv slices.

Aspic qaib ntxhw lub siab gravy txiv moj mab

2 diav ntawm gelatine soaked nyob rau hauv 3 loj ib dia dej rau 20 feeb thiab rau loj tus hluas txiv moj mab (dua li tshiab) txiav thiab tshem tawm cov pob txha los ntawm txoj kev ib tug puree rab txia thiab yuam los ntawm ib tug sab cib. Ntxiv rau qhov 25 ml puree brandy. Nkaws sov mus rau ib cov dej da dej kom yaj, ncuav nws mus rau hauv 25 mL brandy thiab sib tov nrog txiv moj mab puree. Gravy npaj.

Ib tug phaus ntawm qaib ntxhw lub siab txiav mus rau hauv me me daim, ntxuav lawv obsushivayut, sprinkle nrog ntsev thiab dawb kua txob. Siab kib, stirring tas li nyob rau hauv cov roj kub kub. Ces kib siab peb ceev rau hauv ib lub tais, sprinkled nrog balsamic vinegar thiab muab txias. Pwm rau lub filling thiab sprinkle nrog dawb kua txob, muab tso rau hauv nws daim siab, thiab ncuav txiv moj mab ntses rau sab saum toj. Nyob rau chasa 3 (los yog ntau tshaj, mus txog mus ua kom tiav solidification) muab tso rau hauv lub tub yees.

Aspic siab gus

Ib tug loj gus siab yuav tsum tau 2 xuab moos mus rau sau ib tug thiab ib tug ib nrab khob ntawm mis nyuj (nws yuav tsum nws thiaj li tig dawb), ces muab tso rau hauv ib saucepan, ntxiv mus rau cov tib 50 grams ntawm nqaij npuas kib thiab ib tug loj diav ntawm roj. Los ntawm saum toj no ncuav ib nrab khob ntawm dawb cawu cub. Simmer kom txog thaum kev sib tw uas lub siab. Thaum txias, txiav mus rau hauv daim.

Thaum lub siab yog quenched, koj muaj peev xwm npaj jelly. Rau lub hom phiaj no 15 g ntawm gelatin rau ncuav 2 diav txias hau dej thiab tawm rau 1 teev mus rau swell. Nyob rau hauv ib lub yias ncuav ib nrab ib khob ntawm broth, ntxiv rau 6 pieces. dub kua txob thiab Bay nplooj ntoos. Hau rau 2 feeb, ces lim thiab ntxiv gelatin thiab txiv qaub kua txiv ib nrab. Dua coj mus rau ib tug boil.

Tam sim no, me me tais los yog sib sib zog nqus tais ib nrab tau sau nrog cov broth, ces nteg nyob rau sab saum toj ntawm daim siab thiab rov sau nws nrog broth. Yuav kom aspic siab muab tawm zoo nkauj, koj yuav tsum tos kom txog thaum nws hardens me ntsis thiab muab tso rau hauv txhua lub phaj ib tug ob peb sprigs ntawm zaub txhwb qaib. Lawv maj mam plunge rau hauv lub broth, txawv heev tshwm sim.

Jellied salmon

Yuav kom npaj koj xav tau 400g steak ntses (ntses liab) nrog ib tug tuab ntawm 1.5 cm thiab 1 carp. Carp peb yuav ntxuav, yuav ntxuav thiab yuav txiav mus rau hauv daim. Salmon, txiav mus rau hauv 4 daim, hle lub tev thiab tshem tag nrho cov pob txha. Ib tug loj zaub ntug hauv paus faib ua 2 qhov chaw. Thawj txiav mus rau hauv slices, thiab lub thib ob - nrog. Ib tug teeb yuav tsum tau txiav nyob rau hauv ib nrab thiab lard cloves (7 pcs.).

Rhaub ob litres ntawm cov dej nyob rau hauv ib saucepan, ntxiv zaub nyob rau hauv dej, nqa lawv rau ib tug boil thiab ntsev. Noj kom txog thaum lub carrots yog kev sib tw uas. Ces txais tag nrho puag ncig slices ntawm zaub ntug hauv paus thiab ntxiv mus rau lub carp dub thiab qab zib kua txob, thiab simmer 20 feeb. Ces tag nrho cov zaub thiab carp los ntawm cov dej koj yuav tsum tau rub tawm thiab muab tso rau hauv lub salmon Tshuag. Boil rau 10 feeb ces tsim nyog los rub lub salmon los ntawm lub broth thiab nthuav rau hauv lub tais, thiab sprinkle ib tug me ntsis ntsev txiv qaub kua txiv. Qhov seem broth, lim los ntawm kev cheesecloth, nco ntsoov mus sim, tej zaum, nws yog tsim nyog los ntxiv ntsev los yog kua txob. Ces dilute lub broth 15 g gelatin. Lub tais nrog salmon, qhov chaw siav qwj nplais (tag nrho cov 10 units), cw (kuj 10 daim), zaub ntug hauv paus thiab zaub txhwb qaib nplooj. Ncuav mus rau hauv ib lub tais ntawm kua zaub yog li ntawd nws tsuas them tus rhiab cov khoom xyaw, cia nws tawv, thiab ces ncuav rau hauv lub tshuav broth. Tsaug rau txoj kev ua no, tag nrho cov khoom xyaw yuav nyob twj ywm rau hauv qab. Ua ntej pab, sprinkle nrog txiv qaub kua txiv.