Yuav ua li cas yuav ua rau caramel los ntawm qab zib raws li ib tug zoo qhuas mus rau kis

Lo lus "caramel" nyob rau hauv Latin - "qab zib pas nrig". Nws yog yuav hais tias ib tug qab zib nplaum loj nyob rau hauv lub qub hnub uas tau txais nws "dawb kub". Yog li ntawd ib zaug hu ua pas nrig qab zib. Tam sim no cov neeg muaj peev xwm los ntawm cov zauv raw cov ntaub ntawv, extract no substance los ntawm ntau yam khoom. Tab sis lub ntsiab qhov chaw ntawm ntau lawm yog tseem kab tsib. Paub raws li peb qab zib yam khoom los ntawm qab zib beet yog tsuas 40% ntawm tag nrho cov nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Nyob rau hauv no tsab xov xwm koj yuav kawm tau li cas yuav ua rau caramel los ntawm qab zib. Qhia peb txog yuav ua li cas siv nws tsis tsuas yog raws li lub tsev ntawm chocolates, tab sis kuj zoo Nkij los txuam rau kis.

Secrets npaj caramelized phoov thiab caramel

Caramel ua los ntawm qab zib phoov. Tus qauv ntawm no yam khoom uas yog hloov los ntawm cov cua kub, txhawm cia rau fructose thiab qabzib. Tsis tas li ntawd ua ib tug txawv xim thiab saj. Yuav kom ib tug caramelization txheej txheem, qhov kub thiab txias sawv tsis siab tshaj pub (160 degrees), ntxiv ib me ntsis dej (15-20%). Yuav ua li cas yuav ua rau caramel los ntawm qab zib cai taub hau, xim thiab tsw?

Lub ntsiab tsis pub leejtwg paub - tsis overheat lub syrup thiab tiv thaiv kom txhob overcooking. Thaum hau caramel rau qab zib ntau lawm, qhov teeb meem no yooj yim solved. Tshwj xeeb thermometers rau kub tswj. Dhau li phoov yuav tsum rhaub thaum uas tsis muaj kub rau 30-40 feeb. Yog li ntawd, ua rau cov khoom qab zib nyob rau hauv tsev, yuav tsum siv nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm tuab-walled tais.

Qhov thib ob daim card - sai txias. Ua li no, lub tiav lawm phoov yog poured rau ntawm qhov chaw ntawm lub rooj thiab tiv thaiv kom txhob diav kom txias. Maj mam ntxiv tsw ua ntej, thiab ces, nyob rau hauv yuav luag chilled hnyav zas xim. Ces nws pw tawm nyob rau hauv pwm tag solidification. Yog li ntawd nws hloov tawm lub khoom qab zib.

Qhov thib peb daim card - yuav ua li cas yuav ua rau caramel los ntawm qab zib cov khoom ua si sab hauv. Sim thaum lub sij hawm pouring kub phoov rau formochkam ua txiv hmab txiv ntoo txheej. Muaj lwm txoj kev - strung on ib tug skewer, e.g., prunes, thiab ces dipped nyob rau hauv kub caramel phoov.

Plaub daim card - ua qab zib "xyaws" rau kis. Thaum lub qab zib tau yaj, ntxiv dej es tsis txhob ntawm kua txiv los yog mis nyuj nyob rau hauv ib tug dog dig loj scale. Thiab ces - ib tug me ntsis butter. Tom qab tag nrho cov no yog cia li lub boiled, nws puv qab zib nplaum sib tov, zoo tagnrho raws li ib tug kho kom zoo nkauj rau ib tug ncuav mog qab zib los yog ice cream.

Daim ntawv qhia: yuav ua li cas yuav ua rau caramel los ntawm qab zib nyob rau hauv tas li ntawd mus cov khoom qab zib

Caramel tshuaj brulee

Maj Fabkis cov khoom qab zib muaj peev xwm yuav ua nyob rau hauv ntau txoj kev. Tab sis nws yuav tsis muaj ib yam dab tsi tsis muaj tus caramel txheej rau sab saum toj ntawm ib tug zoo kawg nkaus cream.

Yuav kom npaj lub qab zib yuav tsum: 300 mL ntawm qab zib, 30% roj, sachet vanillin, 4 nkaub, 3 dia qab zib, 100 g ntawm txiv pos.

Rau lub caramel: 100 g suab thaj.

Whisk lub qe yolks nrog lub suab thaj rau hauv ib tug dawb froth, sib tov nrog rau hauv lub sov qab zib thiab vanilla. Muab lub lauj kaub rau hauv lwm lub thawv nrog boiling dej. Stirring tas li, ua noj rau hauv lub qab zib rau txog 5 feeb kom txog thaum tuab. Ces nteg nyob rau sab saum toj ntawm formochkam raspberries. Siv ib tug sib sib zog nqus tais, uas muab tso rau hauv lub khob siav nrog qab zib, thiab ncuav dej rau hauv nws kom txog thaum lub nruab nrab ntawm molds. Ci nyob rau hauv ib tug preheated qhov cub nyob rau hauv 180 degrees. Ua noj ua haus lub sij hawm - 10 feeb. Thaum txias, qhov chaw nyob rau hauv lub tub yees dhau ib hmo.

Qab Zib maj mam yaj nyob rau hauv lub tuab yias. Qhov no tej zaum yuav siv li 15 feeb Ncuav lub kua caramel phoov rau sab saum toj ntawm tshuaj brulee. Cia qhov chaw txias thiab cia nyob rau hauv ib qhov chaw txias.

Fabkis cov khoom qab zib yog npaj txhij!