Fortified wine: keeb kwm thiab kev xyaum

Txhua qub nruab nrab-hnub nyoog txiv neej, tej zaum tsawg kawg ib zaug nyob rau hauv lawv lub neej sim chaw nres nkoj los yog Madeira - cov dej qab zib los ntawm cov Soviet yav tag los. Fortified txiv hmab wine thaum consumed nyob rau hauv loj nyiaj ntau npaum li cas tshaj qhuav, vim nws tsa tau fortress, feem ntau yuav. Tab sis wb tsis overly nostalgic. Lub fact tias cov cawv txiv hmab yog fortified, yuav ua li cas nws txawv ntawm lub niaj zaus, qhia rau koj nyob rau hauv no tsab xov xwm. Tsis tas li ntawd vim hais tias cov khoom koj yuav kawm tau li cas los ua qhov no haus dej nrog nws tus kheej ob txhais tes nyob rau hauv tsev.

Lus Txhais: Fortified wine

Qhov no hom ntawm dej cawv haus, uas yog ua los ntawm ib tug pa mash los yog mash los ntawm ob qho tib si tag nrho thiab ib nrab plab zom mov nrog tas li ntawd ntawm ethanol los yog lwm yam dej cawv uas muaj ntsuj plig. Nws txhais li cas los ntawm hais tias tsuas hais tias cov fortified caw? Cov theem kawg ntawm siv thiab ua cov cov khoom nyob rau hauv cawv ntxiv. Yog li, haus muaj ib tug siab zog (nyob rau hauv tej rooj plaub - mus rau 20%) piv rau nekreplenymi wines. Thiab tus yam ntxwv saj.

Cov dej qab zib feem ntau muaj xws li Sherry, chaw nres nkoj, Madeira, marsala. Lwm - thiab ib co Tokay cov khoom qab zib caw.

Yuav ua li cas siv tau?

Fortified caw yuav tsum tau qaug dej qaug cawv li aperitifs (haus exciting qab los noj mov) los yog digestives (haus los txhawb kev zom). Noj chilled ntawm 10-18 degrees. Dua li ntawm tshwj xeeb tsom iav: nqaim thiab siab. Nyob rau lub hauv paus ntawm qhov chaw nres nkoj, Madeira, Sherry thiab npaj cocktails, aperitifs kuj suav hais tias.

Fortified wines yog qhov zoo tshaj plaws ntawm tag nrho cov chav: chaw nres nkoj - nrog blue cheese, almonds, walnuts, qhob noom xim kasfes, qhuav txiv hmab txiv ntoo; Sherry - nrog feta cheese, tau cov txiv ntseej, almonds, Ham; Madeira thawj hoob kawm, cheese thiab ceev; Marsala - nrog chocolate kis.

los ntawm keeb kwm

Muab caw pib nyob rau hauv ancient sij hawm. Vintners uas cawv thauj los ntawm dej (thiab nws tej zaum yuav siv sij hawm ib tug ntev lub sij hawm), pom tau tias cov cawv txiv hmab heev sai sai puas los ntawm kub hloov thiab qhov upheavals thaum lub sij hawm huab cua. Nws kuj muaj lub tswv yim ntawm kev ntxiv txiv hmab cawv cawv txiv hmab. Thiab kuv yuav tsum hais, qhov no txawv txawv caw saib ntawm lub sij hawm tuaj mus saj ib tug ntau ntawm tiag tiag connoisseurs ntawm dej cawv haus. Qhov no zoo caw yuav ua tau ob qho tib si dawb thiab liab, thiab liab. Li ib txwm fortress - los ntawm 16 mus rau 22%. Tom qab qhib lub raj mis yog khaws cia rau ntev tshaj lub rooj.

Sherry

Qhov no fortified caw los ntawm txiv hmab boycott dawb yog ib tug ntawm lub teb chaws cov cim ntawm Spain. Nws yog lub npe hu hais tias cov txiv hmab yog coj mus Spain los ntawm cov Phoenicians li thaum ntxov raws li 1100 BC. Koom pheej uas seized Spain tom qab sim uproot vineyards rau kev cai dab qhuas yog vim li cas (lub Kaulees tsis pub siv dej cawv). Tab sis cov neeg ntawm lub xeev Jerez cawm los ntawm tej lub hmab, hais tias lub caliph, uas yuav tsim txiv hmab rau raisin kev noj haus cov tub rog. Ntseeg, leej twg yeej lub koom pheej nyob rau hauv lub xyoo pua 13th, pib rov qab mus rau tsim thiab haus Sherry. Warriors txawm noj lawv cov nees, cov tsiaj tau ua fearless, thiab tsis txhob ntshai cov yeeb ncuab. Hauv As Kiv teb, nws tuaj yuav tsum tau hu ua Sherry "Sherry", vim hais tias ntawm lub yooj yim hais lo lus rau lub Britons. Los ntawm txoj kev, Sherry los ua tus thawj ntawm tus naas ej wines, ua ib qho chaw twg mus rau lub kas tham rau lub ntiaj teb tshiab, qhib txoj kev mus rau America. Cov qauv los ntawm uas nws yog ua, pom zoo los ntawm ib tug tshwj xeeb daim ntawv no, raws li uas thiaj li yuav tsum tau hu ua xwb wine ua nyob rau hauv lub "khawv koob daim duab peb sab", Jerez xeev.

Chaw nres nkoj thiab Madeira

Qhov no haus dej los ntawm Portugal. Nws yog ntawm no, nyob rau hauv lub nroog ntawm Porto, yog ntseeg yuav tsum tau pib zus tau tej cov dej haus. Nyob rau hauv thaum ntxov ua sawv nws yog uas muaj hnub nyoog nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham, txuas thiab tso cai rau siav los yog nyob rau hauv ib chim los yog nyob rau hauv lub raj mis. Madera - lwm Portuguese caw los ntawm cov kob ntawm Madeira, los ntawm uas cov cawv txiv hmab tau txais nws lub npe. Nws pom qhov txawv feature yog lub caramel thiab nutty sau ntawv, zoo - ntawm chav kawm - lub fortress.

Marsala

Ib tug zoo xws li cov Madeira Sicilian cawu cub. Nws yog tsim los ntawm cov 18th xyoo pua nyob rau hauv Sicily. Thaum muab piv nrog Madeira muaj ib tug ntau dua nyiaj ntawm qab zib.

Crimean fortified wines

Massandra khoom kuj menyuam los ntawm yeej muaj tseeb kiv cua ntawm fortified wines. Cov muaj xws li: liab thiab dawb chaw nres nkoj, Muscatel dub, dawb thiab liab, Cahors. Qhov loj qhov chaw nres nkoj caw fortress (17%), tab sis tsawg qab zib (6). Muscat tsoos ratio (16/16). Cov wines yog dej num raws li fortified cov khoom qab zib wines thiab fortified ntsuj plig (ntawm lub Soviet kev faib).

Yuav ua li cas yuav ua rau ib tug fortified caw?

Qhov no peculiar thiab ntau haus yuav ua tau rau lawv tus kheej txhais tes. Nws yuav ua tau txawv los ntawm lub qhuav los yog semi-qhuav rooj rau nws fortress, uas muab lub haus dej originality thiab tshiab tastes.

Yog li, nyob rau hauv thawj theem txiv hmab wine npaj raws li lub classical hom kev kawm - siv ib tug natural fermentation txheej txheem, thiab cov dej cuab. Zaub mov txawv xws caw loj, nrog tag nrho cov xaiv ntawm cov variations, yog li ntawd yuav tsis tau rov qab, thiab npaj mus tam sim ntawd mus rau lub thib ob theem.

Nyob rau hauv lub kauj ruam thib ob ntawm kev npaj ib tug cawv txiv hmab tshiab yuav tsum tau txuas - ntxiv nws degree. Qhov no yuav ua tau nyob rau hauv ob peb txoj kev.

Tus thawj txoj kev

Ntxiv Dag Zog rau qab zib ntxiv los ntawm txoj kev (20 grams tauj ib liter tseem tsis tau qoos fermented kua txiv ua rau kom cov fortress ntawm ib tug degree). Qab Zib thiab muab wort raug do nyob rau hauv ib tug dej cuab rau ntxiv fermentation. Ob lub lis piam tom qab cov cawv txiv hmab yog poured los ntawm lub taub lim thiab ntxuav lub qab daus rau matured. Tom qab - ntim hauv hwj thiab kaw.

Qhov thib ob txoj kev

Thiab feem ntau! Nyob rau hauv ottsezhenny wort ntws mus rau ethyl cawv (dua li Brandy) - mus txog rau 20% los ntawm lub ntim ntawm cawu cub. Tom qab tas li ntawd ntawm dej cawv kab mob raug tua thiab tsum ferment cawu cub. Nws khiav tawm thiab tawm hauv lub qab daus kom meej (ob peb lub lis piam). Thaum poured mus rau hauv ib lub raj mis thiab Cork. Cia nyob rau hauv ib tug kab rov tav txoj hauj lwm los ntawm kev xa tsis tseg kom tsis txhob tau qhuav raj. Yog li ntawd nws yog tau los npaj ib tug fortified caw nyob rau hauv tsev.