Tkemali txiv moj mab - ib tug qab ntses rau tej tais

Ib tug indispensable tivthaiv ntawm lub teb chaws Georgian cuisine yog zaub tshiab, txiv hmab txiv ntoo, tshuaj ntsuab thiab ib tug ntau yam ntawm tag nrho cov hom ntawm cov txuj lom raws li nyob rau hauv cov khoom no. Piv txwv li, tus ntses tkemali txiv moj mab - qhov no yog qhov zoo tagnrho ntxiv rau cov nqaij, ntses, nqaij qaib los yog tej garnish. Nws yog npaj los ntawm liab los yog daj txiv hmab txiv ntoo qus txiv moj mab ntawm lub tib lub npe, uas hlob mas nyob rau hauv lub sab hnub poob cheeb tsam ntawm Georgia. Cim tsw seasonings qab los noj mov, thiab nws cov qaub-qab zib nrog ib tug hint ntsim tsw thiab zoo nkauj xim ntxiv sophistication rau tej lub tais.

Yuav ua li cas mus ua noj tkemali txiv moj mab

Rau ib classic ntses siv liab los yog daj txiv moj mab - cov tej yam me me txiv moj mab Georgians thiab hu ua "tkemali". Txawm li cas los, nyob rau hauv lub qhaj ntawv ntawm cov tsiaj qus lws suav txiv moj mab yuav siv tau thiab lwm yam unsweetened ntawm ntau yam txiv moj mab. Tartness thiab tsw ntawm txiv moj mab tkemali muaj vim hauv lub xub ntiag nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg ntawm ntau yam tshuaj ntsuab, txuj lom thiab qej. Piv txwv li, qhov tseem ceeb muaj nyob rau hauv lub "tam sim no" txiv moj mab sauce yog Ombay mint, uas tseem hu ua dev mub. Nws muaj ib tug qab ntxiag mint-txiv qaub tsw, tiam sis hmoov tsis no tsob nroj yog tsis tshua muaj pom nyob rau sab nraum Georgia. Raws li rau lub lwm yam, tag nrho cov ntawm lawv yog cov yooj yim muaj nyob rau hauv peb cheeb tsam. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias daim ntawv qhia no tsis hauv qab no kev kawm qhia, t. K. Tej zaub mov yuav tsum tau npaj, raws li lawv tus kheej tastes.

Tkemali txiv moj mab nyob rau hauv Georgian

Cov khoom xyaw rau 1 kg txiv moj mab yuav tsum tau me ntsis ntau tshaj ib me nyuam diav ntsev 3 teaspoons .. qab zib, 5-6 qej cloves, 1 kua txob (mob kiv cua yuav ua no ntau npaum li cas), thiab 30 grams tshiab dill, zaub txhwb, thiab mint Ombay, 1 tbsp. l. coriander thiab av qhuav sib tov suneli.

txoj kev ntawm kev npaj

Lub ntxuav txiv moj mab tsim nyog quav mus rau hauv lub lauj kaub, ncuav 100 ml ntawm dej thiab boil thaum uas tsis muaj tshav kub nyob rau hauv nruj nreem kaw kom txog rau thaum tiav ntawm ua noj ua haus. Readiness tog yog tsis yoojyim txheeb xyuas los ntawm lawv cov tsos: qhov chaw feeb los ntawm 20 lws suav txiv moj mab daim tawv nqaij keej, thiab cov cev nqaij daim tawv yuav yooj yim poob qab cov pob txha. Tom qab hais txog 30 feeb, thaum lub txiv hmab txiv ntoo puree rau seethe lub xeev, lawv ua hauj lwm ceev nyob rau hauv ib tug colander los yog zoo sab cib nyob qhov twg kom huv si triturated, cia li muab zom rau hauv ib kem thawv, yog li ntawd sab cib tsuas daim tawv nqaij thiab pob txha. Cov uas ua loj yuav tsum tau rov coj tuaj rau lub rwj, sau nws cov khoom xyaw qhuav (ntsev, piam thaj, coriander thiab suneli) thiab sib tov zoo. Tom qab ntawd nyob rau hauv tkemali txiv moj mab nteg zoo ntxuav thiab finely tws tshiab tshuaj ntsuab thiab chilli, uas yuav tsum tau pre-ntxuav ntawm cov noob thiab kuj heev finely tws. Cov yav tas ntxiv qej, dhau los ntawm cov xovxwm nyob rau hauv tus ntses. Npaj tov zoo thiab muab tso rau on tsawg tshav kub rau 8-10 hom feeb, stirring nws tas li.

Tag nrho tkemali txiv moj mab npaj txhij, tab sis nws yuav tsum tau nco ntsoov hais tias uas tam sim ntawd ntsuam xyuas nws cov saj yog tsis yooj yim sua, t. Yuav kom. Cov tsim nyog sharpness thiab cov tartness ntawm tus ntses yuav tau txais tsis muaj ntxov tshaj 4 hnub tom qab ntawd. Yog li ntawd tsis txhob Rush mus ntxiv txuj lom. Tus nqi ntawm cov suab thaj thiab ntsev nyob rau hauv lub kam ntawm lub hostess, tiam sis txoj cai smack tkemali - qab zib thiab qaub. Khaws cov ntses yuav tsum tau npaj kom txhij nyob rau hauv lub tub yees.