Yuav ua li cas yog mov vinegar?

Qhov no txawv txawv kab lus raws li mov vinegar, feem ntau paub kiv cua ntawm Japanese cuisine, uas tsis muaj nws tsuas yog tsis yooj yim sua xav txog tej yam. Nyob rau hauv tas li ntawd, nyob rau hauv ntau Asian cuisines, qhov no vinegar yog heev nrov. Cov Japanese pib siv mov vinegar nyob rau hauv lub thib peb xyoo pua BC. e., tab sis tiam dhau ib tiam nws tau muaj rau muaj myiaj feem ntawm cov pejxeem. Nyob rau hauv lub rooj ntawm zoo tib yam cov pej xeem, nws tsuas yog nyob rau hauv lub XVI caug xyoo, thiab tam sim no lub vinegar yog ib qho kev tivthaiv rau qhov kev npaj ntawm cov tshuaj tais diav muaj.

Lub teb chaws cuisine ntawm Nyiv, vinegar raws li mov hu ua "su" thiab siv nyob rau hauv qhov siv thiab ua sushi. Japanese mov vinegar yog yus muaj los ntawm ib tug qab zib tsw thiab ib tug me me saj, tsis zoo li Suav mov vinegar, uas yog sharper thiab muaj ib tug qaub saj. Cov tsis hnov tsw ntawm nws ib yam dab tsi zoo li ib tug balsamic vinegar, tab sis muaj ib tug ob peb ntoo laus.

Scope mov vinegar yog dav. Cov feem nrov yog cov vinegar "kokumotsu-su", uas yog ua los ntawm ob peb ntau yam ntawm mov. Nyob rau hauv tas li ntawd nws yog tej zaum yuav siv vinegar "yonedza" - ib tug ntawm cov ntau ntau yam ntawm mov. Cov uas pheej yig tshaj yog vinegar "Gosei-su", uas yog ib tug sib tov ntawm cov khoom cua thiab tej yam ntuj tso mov vinegar.

Muaj ob peb hom zaub mov vinegar: kaj, liab thiab dub, thiab lub vinegar nrog rau txuj lom. Vinegar yog ua rau lub hauv paus ntawm mov ntau npaum li cas softer dua kua los yog haus dej haus cawv, ces nws yog dav siv muab lub mov ib tug tshwj xeeb tsw rau refuelling ntawm xam lav, zaub, marinating ib tug ntau yam ntawm nqaij ntses nyoo li zoo li noj rau nqaij qaib tais diav, ntses tais diav thiab siv rau kev npaj ntawm ntau yam kua ntsw. Kaj vinegar yog siv los ua ib tug ntau yam ntawm qab zib thiab qaub tais diav, thiab dub yog ib tug nrov noj mov seasoning. Rice vinegar yog muaj peev xwm muab ib tug txawv me ntsis qaub zaub, lub teeb saj thiab aroma, yog li txiav txim siab mus ntxiv rau cov ntses.

Qhov no amazing mov cov khoom no yog zoo tsis tsuas rau nws zoo heev saj thiab ib tug me me, me saj, tab sis kuj qhia tau antibacterial thaj chaw, uas muab nws lub peev xwm lug txhim khu peb lub cev kuj mus rau ntau yam kab mob.

Yuav ua li cas yuav ua rau mov vinegar?

Rice vinegar yuav npaj nws tus kheej, tab sis nws yog es laborious thiab lub sij hawm siv cov txheej txheem. Tab sis lub resulting cov khoom no yog ntawm lawv tus kheej txiav txim siab, thiab nws muaj nqis rau ntev txaus. Tseem Ceeb! Tag nrho cov siv thaum lub sij hawm ua noj ua haus vinegar ntim yuav tsum tau tej hub los yog iav, nws yuav tsis tshua muaj zaj tuaj los yog ntoo diav.

Rice vinegar: daim ntawv qhia

Yuav kom npaj qhob mov vinegar, koj yuav tsum tau: 300 grams mov, 1.2 liv cov dej, 900 grams qab zib, 1 \ 3 tbsp. dia qhuav poov xab.

Daim duab yaug kom huv si nyob rau hauv khiav dej, muab tso rau hauv ib lub hub los yog iav ntim thiab sau nrog dej. Muab lub taub ntim nrog mov soaked nyob rau hauv qhov chaw sov rau 4 teev thiab ces txias thiab khaws cia nyob rau hauv lub txias tsaus ntuj (tsis muaj te). Tom qab ntawd, lub resulting Txoj kev lis ntshav ntawm lim los ntawm ob peb khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cheesecloth thiab ntxiv qab zib. Do kom txog thaum cov suab thaj yog yaj thiab boil rau ib tug chav da dej rau ib nrab ib teev. Cov uas ua sib tov yog txias, ncuav mus rau hauv ib lub raj mis, ntxiv cov poov xab. Fermentation yuav tsum kav 5-7 hnub (kom txog rau thaum lub disappearance ntawm npaus thiab npuas), ces nws yog tsim nyog ib zaug dua mus ncuav rau hauv lub sib tov rau hauv ib tug huv thawv, ib lub caj dab khi nrog cheesecloth thiab qhov chaw nyob rau hauv ib tug maub qhov chaw rau ib lub hli.

Cov uas ua vinegar yuav tsum pob tshab, muaj ib tug ntxiag aroma thiab qab zib nrog ib tug qaub saj. Yog hais tias koj npaj lub resulting saj ntawm vinegar, nws yog tsim nyog los ntws dua, rhaub thiab ncuav mus rau hauv densely cork tsev nyiaj. Qhov no tej zaum yuav muab cia rau vinegar ntev txaus.