Paj Caramel - qab kho kom zoo nkauj nrog nws tus kheej ob txhais tes

Oh, cov ncuav nyob rau hauv lub qhov rais! Decorated nrog intricate qauv, paj thiab figurines, lawv zoo li txaus nyiam uas ua rau ib tug irresistible along sim no kev zoo nkauj rau ib tug saj.

Tsis tu ncua tsev biscuit ua ib tug ua hauj lwm ntawm cov kos duab, Yog hais tias koj txoj kev ua nws lub zus tau tej cov tswv yim thiab ua kom dai ib ncuav mog qab zib los yog pastry nplaum yog tsis zoo xwb, tab sis kuj ua rau lawv tus kheej txhais tes siav decorations. Kom siav caramel muab chav tsev kom muaj tswv yim thiab realization ntawm zais txuj ci Confectioner.

Secrets ntawm khoom qab zib rau decorations

Standard caramel los ntawm dej, piam thaj thiab citric acid, siv los npaj tus paub lollipops, tsis haum rau qhov siv thiab ua zoo hniav nyiaj hniav kub, nyob rau hauv huab zaum nws yuav tau ua los ntawm ib tug hniav mesh, tsim ntawm nyias dav hlau extruded mus rau ib daim ntawv ntawm ntawv ci thiab txias caramel loj. Los yog muab pov ib tug sawv-by paus rau lwm decorations. Paj ntawm caramel los ntawm lub sib tov yuav tsis ua li cas, nws tsuas yog tsim rau casting.

Caramel loj los ua haum rau modeling, ua rau nws pliable, ntxiv zus tau tej cov zib suab thaj. Yuav zib suab thaj yog heev yooj yim nyob rau hauv lub khw muag khoom network, yog li ntawd yog koj xav kom ua paj tawm ntawm khoom qab zib nyob rau hauv tsev, sim los hloov nws nrog maple phoov los yog tshiab, tsis sugared zib mu (nws yuav tsum ncuav ib diav). Nyob rau hauv ib tug huab ntaub ntawv, raws li ib tug plasticizer siv dag zib ntab.

Ua noj caramel loj

1. Nyob rau hauv ib lub yias los yog lub tais, npaj rau ua noj ua haus, ntxiv dej rau hauv tus nqi ntawm 100 g dej ib 300 g suab thaj, coj mus rau lub rwj.
2. Ncuav nyob rau hauv lub kub qab zib thiab ua noj, stirring kom txog thaum cov suab thaj yog yaj, ntxiv vinegar essence los yog citric acid rau lub qab zib pib crystallize.
3. Lub boiling phoov muab zib suab thaj los yog nws cov surrogate nyob rau hauv tus piv 2: 1 (qab zib: glucose phoov) dua thaum tshav kub kub rau boiling thiab boiled kom txog thaum ib tug caramel kuaj (phoov nco muab tso rau hauv dej txias, cov ntaub ntawv ib tug khoom dej khov nab kuab uas dai ntawm tsev ntawm tom tsis lo rau cov hniav thiab crumbles mus rau hauv me me muaju). Massa muaj ib tug yellowish tint vim faib lub sib tov thiab ntxiv cov zaub mov coloring yuav ua rau cov xim ntawm cov khoom qab zib ze li sai tau mus rau lub ntuj lub siab.

Caramel loj yog npaj txhij, nws yog lub sij hawm rau qhov siv thiab ua hniav nyiaj hniav kub.

Tsim ntawm lub hniav paj caramel

Tus txheem ntawm lub lauj kaub ncuav lub npaj nto. Qhov zoo tshaj plaws ntawm tag nrho cov, yog hais tias nws yog ua los ntawm marble, tab sis nyob rau hauv nws qhaj ntawv, koj muaj peev xwm siv silicone pawm no ntau npau nyob rau hauv lub phaj los yog silicone lev. Ces mus raws li nram no:

1. Cov khoom tsim los ntawm cov kub loj, qhov kub thiab txias tsis yog qis dua 70 ° ^C, vim hais tias pwm yog tsim nyog nyob rau hauv lub tuab tshav kub-resistant cov hnab looj tes. Sau me ntsis chilled av nyob rau hauv ib lub pob thiab zuaj nws nyob rau hauv ib tug kub xib teg sequentially rub tows thiab dua folding lub dawb paug mus rau hauv ib lub pob. Caramel npaj txhij "xeem" yuav tsum nco ntsoov ntawm plasticine taub hau.
2. Muab tiav lawm ceeb thawj los ntawm ib tug haib teeb kom nws txias maj mam, thiab sai sai fabricate qhov chaw hniav nyiaj hniav kub, nyob rau hauv peb cov ntaub ntawv - lub paj ntawm caramel. Txiav tej daim me me ntawm ua khob noom cookie thiab siv tshwj xeeb pwm puv lawv mus rau hauv dawb paug petals thiab nplooj. Tso tawm los ntawm lub puab dawb paug yog yas, thiaj li muab nws lub yuav tsum tau dabtsi yog khoov caj npab nyob rau tib lub sij hawm txias rau lub luag tiav lawm ib feem los ntawm ib tug kiv cua.

Tiav lawm hais sau los yog kev ruaj ntseg nyob rau hauv cov cam khwb cia ntawm lub caramel puag. Rau lub hom phiaj no los ntawm txoj kev gas burners sov lub hlws ris, thiab dlhos lawv. Thaum cua txias qhov chaw uas glued, paj caramel tau ib tug tiav lawm saib.