Blanching - qhov no yog ib txoj kev ntawm tshav kub kev kho mob cov khoom

Muaj ntau novice chefs feem ntau tsis tshua to taub lo lus "blanching". Nws yog ua tau yooj yim heev lub sij hawm, tab sis rau cov neeg uas tsis tau ntsib nws, nws muaj peev xwm tseem ua ib tug tej yam complexity. Yog hais tias peb xav txog lub tswvyim nyob rau hauv Feem ntau, nws txhais tau tias cov thermal kho mob ntawm cov khoom los ntawm txoj kev dej kub los yog chav, nyob rau hauv uas lawv tsis coj tuaj rau cov neeg kawm ntawv ntawm tag nrho cov kev npaj txhij. Uas yog, tsuas muab tso rau, blanching - ib tug welding. Yog hais tias peb yuav mus rau lub hauj paub meej txog cov txheej txheem, ces, nyob ntawm seb cov khoom thiab lub hom phiaj ntawm nws txoj kev ua, yuav ua nyob rau hauv ntau txoj kev.

Yuav ua li cas yog lub blanching ntawm zaub thiab rau cov uas nws yog nqa tawm

Tu siab, feem ntau ntawm cov vitamins thiab minerals decomposes rau kev sib cuag nrog cua. Qhov no ho cuam tshuam rau cov tsos ntawm txiav txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. Ib tug piv txwv - apples thiab pears, uas yog heev unattractive tom qab cia li ob peb feeb tom qab txiav. Tsis txhob xws teeb meem yuav pab blanching. Qhov no txoj kev nyob rau hauv uas cov oxidation tshwm sim sai heev. Ntawm cov hoob kawm, cov as-ham nws poob ntau npaum li cas, tab sis cov tsos ntawm cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo suab tsis raug kev txom nyem.

Qhov no txoj kev yog nqa tawm feem ntau nrog rau ib tug me me npaum li cas ntawm boiling dej los yog chav. Zaub yuav tsum tau ib txhij muab tso rau hauv ib lub thawv thiab kuj ib zaug tag nrho kos los ntawm nws, tsam nws tshwm sim hais tias ib co pieces uas blanched ntev, lwm tus neeg tsawg dua. Ua noj ua haus yuav tsum yog los ntawm 2 mus rau 5 feeb, tej zaum yuav txaus parboiled los yog chav. Raws li ib tug txoj cai, nyob rau hauv daim ntawv qhia ua noj ua haus noj mov teev txoj kev thiab blanching lub sij hawm. Yuav kom apples thiab lwm yam txiv hmab txiv ntoo nplua nuj nyob rau hauv hlau, tsis darkened, cov dej yog pom zoo kom ntxiv ib me ntsis citric acid.

Blanching kua txob thiab txiv lws suav, raws li ib tug txoj cai, nqa tawm nrog aim ntawm tau txais tshem ntawm lawv nyias daim tawv nqaij muaj peev xwm ntxiv spoil phaj. Yog li ntawd, lawv feem ntau yog tsis boiled, tab sis yog txwv nyob rau hauv uas lub txaws boiling dej thiab ces raus nyob rau hauv cov dej khov dej (quenching pom zoo rau tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub tom qab thaum tshav kub kub kho mob). Ib co ntawm cov me zaub (xws li spinach) feem ntau tsis tau npaj tsuas yog blanching. Qhov tseeb yog hais tias txawm nyob rau hauv ib tug muab ob npaug rau boiler, nws sai sai poob nws cov xim thiab haum, tsis hais cov banal kub nyob rau hauv ib lub lauj kaub ntawm dej.

Ua ntej sau zaub thiab txiv hmab txiv ntoo rau lub caij ntuj no, raws li pom zoo blanching lawv, nws yuav pab tau tshem ntawm tshaj cua thiab tsim ib tug tiv thaiv zaj duab xis, yog li ntawd lawv yuav tsum tau zoo nyob rau hauv lub neej yav tom ntej.

Yuav ua li cas cov khoom ua tsis blanch

Qhov no txoj kev yog tsis tsim nyog thaum nws los txog rau lub ripe berries. Firstly, tej thermal nyhuv muaj ib tug tsis zoo feem nyob rau hauv lawv cov xim (lawv ploj thiab ua tsawg txaus nyiam). Secondly, qhov berries yog feem ntau haum mos mos thiab yooj yim siav, yog li ntawd txawm nrog luv luv-term raug ntawm boiling dej uas lawv tau yooj yim tig mus rau hauv ib tug compote.

Yog vim li cas yuav blanch nqaij thiab cov ntses

Ua ntej cov tswv yim rau qhov kev npaj ntawm ntau yam tais diav ntawm cov khoom no, lawv muaj feem ntxuav kom huv si nrog dej txias los ntxuav thiab Tsau tshuaj rau cov. Tab sis nws yog ntau npaum li cas npaum blanch cov nqaij los yog ntses, da dej lawv nrog boiling dej. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, as-ham tsis leached, tus qauv yog tsis tau tawg, thiab ntau kab mob raug tua los ntawm tshav kub.