Kua txob ntses rau steak: cov zaub mov txawv nyob rau hauv tsev

Lo lus "ntses" yog ntawm Fabkis keeb kwm thiab txhais tau tias "gravy." Qhov no yog ib condiment mus rau lub ntsiab zaub mov, uas muaj xws li zaub, txuj lom, broth, cream thiab ntau lwm cov khoom xyaw. Puas tau txij lub rov tshwm sim ntawm cov kua ntsw nyob rau hauv Fabkis nyob rau hauv lub xyoo pua XVII, lawv pib muab cov npe ntawm cov npe ntawm cov khoom nyob rau hauv uas lawv tau npaj. Thiab nyob kua txob ntses, mustard, dos thiab thiaj li nyob. D. Niaj hnub no, peb yuav tsom ntsoov rau cov ntses nyob rau hauv lub hauv paus ntawm kua txob, uas yog ib txwm npaj nrog nqaij steaks.

Classic txob ntses

Nyob rau tib lub sij hawm ntse thiab ilv creamy saj kua txob ntses harmonizes txig nrog cov nqaij. Nws yog ib txwm siv raws li ib tug seasoning rau nyuj steaks thiab lwm yam "txiv neej" cov tais diav.

Kua txob ntses rau steak daim ntawv qhia yog pom tias hauv qab no, yog ua los ntawm Peppercorns. Yuav ua li cas nws yuav ua tau cov xim nyob rau cov nyiam ntawm txoj kev ua noj. Nyob rau hauv tus thawj, ib tug sib tov ntawm dawb, dub, liab thiab ntsuab kua txob, tab sis koj muaj peev xwm coj thiab ib tug ntawm cov hais hom. Ua ntej ua noj ua haus nws yog tsim nyog los ua ntej-grind.

Yuav kom roast lub dos nyob rau hauv ib pab yias ntxiv kua txob, ntsev, ncuav nyob rau hauv brandy thiab teem hluav taws kub mus rau nws nrog ib tug match. Ntawm no yog peb yuav tsum tau tshwj xeeb tshaj ceev faj, raws li cov nplaim taws sawv siab txaus. Tom qab 2 feeb, brandy evaporated. Tam sim no nws yog ua tau mus ntxiv cream (70-100 ml), mus rau hau thiab tshem tawm los ntawm tshav kub los yog rhaub cia kom txog thaum tuab. Nws tag nrho cov nyob rau hauv lub xav tau taub hau. Pab kub, ywg dej steak ntses, los yog txias nyob rau hauv lub saucers.

Cov tshuaj steak txob ntses: ib daim ntawv qhia nrog ib tug yees duab

Saj pa kua txob ntses tau cov lus hais sau ntawv cream. Nws yog maj, tab sis, nrog piquant txuj lom rau lub palate. Ua nws tsuas, txawm inexperienced ua noj ua haus.

Yuav kom qhov no ntses yog coj shallots, uas ntxiv muab nws lub me qauv. Qhov thib peb yog ib feem ntawm tus kav txiav raws li finely li sai tau thiab Fry nyob rau hauv butter. Ntxiv freshly hauv av kua txob, dhau los ntawm ib tug tshwj xeeb zeb thiab ntsev. Ncuav brandy, zes. Tom qab 2 feeb, ntxiv cream. Tuav lub kua txob ntses rau qhov hluav taws kub kom txog thaum ib tug tuab taub hau.

Tus thawj txob ntses rau nqaij broth

Txawm qhov zoo tshaj plaws steak tiag qhia nws saj xwb nyob rau hauv nrog cov ntses. Nws ntxiv zest rau nqaij, tus hluas, ua rau nws cia melting nyob rau hauv koj lub qhov ncauj. Feeb tau txais kev pab steak txob ntses rau lub hauv paus ntawm Peppercorns, brandy thiab cream. Rau ib tug tshwj xeeb saj, koj muaj peev xwm muab ib tug feeb meej broth - cia li ib me nyuam diav, thiab cov ntses yuav siv sij hawm nyob rau hauv ib tug nkaus txawv cov laus.

Ua ntej, nyob rau hauv butter nrog zaub caramelizing finely tws dos thiab qej. Rau sauce yog tsim shallots, uas muaj ib tug Sweet saj, tab sis lub haum thiab dos. Nws lub taub hau yuav tsum ½ thiab 2-3 cloves ntawm qej. Thaum lub dos yuav caramel xim, ntxiv ib dia ntawm lub concentrated broth, ib tug puv tes ntawm cov xim dub thiab ntsuab tswb kua txob (yuav ua tau ib tug me ntsis crush nrog ib tug dov pin), 50 grams ntawm cognac thiab tam sim ntawd tom qab teev cov hluav taws rau lub txheem ntawm lub lauj kaub. Qhov no yog qhov feature ntawm kev npaj ntawm no ntses - cawv hlawv, thiab cov aroma nyob.

Thaum kawg theem ntawm kev npaj nyob rau hauv yias nchuav kua: 100-150 mL nyob rau hauv lub roj cov ntsiab lus (% siab tshaj rau lub pob, lub tsawg lub ntim). Tam sim no kua txob ntses rau steak yuav tsum rhaub mus ua ib tug tuab taub hau. Lawv muaj peev xwm tam sim ntawd ncuav lub siav nqaij, los yog pab cais nyob rau hauv saucers.

Kua txob Steak (kua txob Steak) nrog sauce

Nta ua noj ua haus no steak yog hais tias nws yog kib nyob rau hauv hwj txob, uas nws xav tau kev pab rau yob ua ntej koj xa nyob rau hauv lub lauj kaub. Thiab ces nyob rau hauv tib lub roj ua noj tus ntses, mloog nkaus rau aroma thiab saj ntawm roasted nqaij.

Dub kua txob mus rau lub breading yog tsis tsim nyog los zom, zuaj nws ib tug heev me ntsis, thiab koj yuav yob nws mus rau hauv lub steaks on ob sab. Nyob rau tib lub sij hawm nyob rau hauv ib pab yias yaj lub butter. Muab steaks thiab Fry lawv tshaj high tshav kub kom txog thaum nkig. Ces xa nqaij "so", thiab nyob rau hauv lub lauj kaub, tsis tshem nws los ntawm tshav kub, ntxiv 20 g cognac, 200 ml cream, ntxiv ib lub rooj diav mustard thiab ntsev mus saj. Boil rau steak txob ntses (uas nws daim ntawv qhia yog hais saum toj no) rau 10 feeb. Ces ntxiv rau lub lauj kaub-kib steaks ua ntej, tig tawm lub tshav kub thiab cia lawv tsau li tus ntses rau 5 feeb rau txhua sab.

Peppery liab ntses

Qhov no ntses yuav tsum tau hu ua ib tug analogue ntawm tus naas ej Liab dab ntxwg nyoog (Liab dab ntxwg nyoog), yog hais tias tsis muaj pes tsawg leeg. Nyob rau hauv tus thawj, nws yog tsim los ntawm cov liab cayenne kua txob. Nyob rau hauv daim ntawv qhia ntawm no muaj yog tsis tam sim no, tab sis hais tias nws tsis tau tuaj, thiab txawm yeej vim hais tias nws muaj ib tug ntau yam muaj pes tsawg leeg.

Yuav kom npaj lub kub kua txob ntses nyob hauv tsev, koj yuav tsum tau ob tug loj qab zib liab kua txob, 1 chilli kua txob, ½ dos thiab 2 cloves ntawm qej.

Dos thiab qej tws thiab Fry nyob rau hauv zaub roj. Nyob rau hauv ib tug kub lauj kaub ntxiv tws tswb kua txob ib daim hlab thiab kua. Saute tag nrho cov khoom xyaw kom txog rau thaum mos mos, lub caij nrog ntsev. Hloov lub kub loj nyob rau hauv lub tais ntawm ib rab thiab muab kom txog thaum homogeneous. Hloov mus rau saucers thiab ua hauj lwm rau cov tshuaj nyuj steak.