Nqaij txiv neej - yog dab tsi?

Tsis yog txhua txhua tus neeg paub dab tsi nws txhais tau hais tshiab nqaij. Ib txhia ntseeg tias cov tswvyim no yog cov yam ntxwv ntawm qhov zoo tshaj plaws thiab tshiab khoom, thiab ua kom tau nws nyob rau hauv thawj qhov chaw. Tab sis yog nws muaj tseeb?

Tus yam ntxwv ntawm tshiab nqaij

Lub ntsiab khoom teejtug uas yog qhov no nqaij yog lub siab tshaj plaws freshness. Nyob rau hauv raws li cov GOST khub nws yog nyob rau hauv thawj ib nrab teev tom qab slaughter. Nyob rau hauv kev xyaum, lub sij hawm luv thaum lub sij hawm uas cov khoom yog muab rau no thermal kauj ruam yog dog dig ntau dua - txog li plaub teev.

Cov nqaij yog yus muaj los ntawm uas tsis yog niaj hnub zoo li lub xeev ntawm fibers nrog ntev nro nyob rau hauv ib co chaw, muaj dej. Tsis ntxwv tsw. Yog hais tias nws npau, ces tig lub broth pos huab.

Nqaij xav tau ib co sij hawm mus rau "siav" thiab mus rau hauv cov qeb ntawm chilled. Lub sij hawm yuav tsum tau rau qhov no yog nyob ntawm seb tus tsiaj yog tshiab tshiab nqaij. Nqaij npuas, piv txwv li, yuav ncav cuag cov yam nyob rau hauv lub xeev txog ib lub lim tiam. Cov nqaij qaib yuav tsum tau tsuas yog ib ob peb hnub. Ib tug nyuj ripens ib lub hlis.

Mus siav nqaij yog txawv los ntawm cov khub. Hloov nws cov xim thiab mob qauv, lub fibers ua softer. Nyob rau sab saum toj muaj qhuav li ua kiav txhab.

Qhov twg siv tshiab nqaij

Cov nqaij yog tsis haum rau kib los yog ua noj ua haus, nws tsis yog haum rau barbecue. Txawm li cas los ntawm lub sij hawm siv nyob rau hauv lub tshav kub kev kho mob, nws yuav tsum tawv thiab tasteless. Txawm tias ib tug ntev nyob rau hauv lub marinade tsis txhim kho lub saj zog. Thiab nrhiav tau xwb nyob rau hauv lub qhov muag ntawm nqaij tsiaj yog tsis zoo li.

Tab sis muaj ib co hom ntawm cov khoom, rau qhov siv thiab ua uas siv tsuas nqaij tsiaj. Nws wieners thiab sausages, sausages.

ib leeg-theem cua txias

Yuav kom mus siav tshiab nqaij, tab sis tsis tau qub, nws yuav tsum tau raug mus rau ib tug txias txoj kev. Muaj ob peb txoj kev. Ib qho ntawm feem siv yog ib tug ib kauj ruam txias.

Tus txheej txheem yuav muab tshiab nqaij nyob rau hauv lub tub yees chamber cua kub sib npaug zos rau zero. Vim li no, nws yuav siv sij hawm ntev kom txias cia cov nqaij rau cov kev kawm kub (yam tsawg kawg txhua hnub), uas leads mus rau ib nce feem pua ntawm cov shrinkage. Tsis ceeb, tus luj ntawm lub tshiab nqaij ntau tshaj qhov chilled, raws li thaum lub sij hawm ripening ntawm nws tawm cov dej seem. Poob nyob rau hauv hnyav los ntawm kev siv cov txheej txheem no yuav ncav cuag 2% (li qub). tej zaum nws yuav tsum muaj ntau nyob rau hauv xyaum. Thaum loj tagnrho yog ib tug tseem ceeb tsis tau.

Nrog ib tug loj ntim ntawm ntau lawm yuav tsum tau muaj ib tug txaus tus nqi ntawm txias lag, uas yuav tsum tau ntxiv cov peev thiab qhov chaw muab tso rau lawv.

Cua txias ntawm tshiab nqaij yog txuam nrog ib tug uniform txheej ntawm mascara zoo nkauj tuab ua kiav txhab. Thaum dej nws yuav ua thicker, uas mob cov khoom thiab thiaj li nws lub txee lub neej.

Xws li ib tug txoj kev muaj tsis zoo tsis zoo xwb, tab sis kuj yog ib tug tseem ceeb kom zoo dua. Raws li cov cua txias tshwm sim maj tshaj ib lub sij hawm ntev ntawm lub sij hawm, nqaij loj yog nyob rau hauv ib tug xoob lub xeev tsis muaj txoj kev pheej hmoo ntawm kev txiav nyiaj.

ob-theem cua txias

Nws tseem hu ua lub technology moj tej tawg Chillers. Cua txias ntawm lub tshiab nqaij nyob rau hauv thawj kauj ruam tshwm sim nyob rau hauv lub tej yam kev mob ntawm tsis zoo cua kub. Yog hais tias cov khiav proceeds tuag, uas yog tsau mus rau lub nyiaj siv ua haujlwm conveyor, nws yog qhov, thiab qhov kub thiab txias tsis hloov nyob rau hauv lub Chamber. Rau cov cua txias carcasses ntawm ntau yam tsiaj muaj ib tug neeg kub tej yam kev mob. Yog li ntawd ntau npaum li cas rau cov nqaij npuas lawv yuav tsum nyob rau hauv ntau yam ntawm -6 thiab -12 degrees. txoj kev lub sij hawm yog hais txog 2 teev. Nqaij nyuj yog txias dua kub - nruab nrab ntawm -3 thiab -5, rau txog 5 teev.

Ceev ceev txias minimizes poob phaus. Feem ntau lawv nyob rau hauv cov kab 1-1.5%.

Nyob rau hauv lub kauj ruam thib ob lub txias zoo nqaij yog muab tso rau hauv ib lub tub yees rau txog ib hnub twg nrog rau cov kub hauv lub chamber nyob ze zero.

Raws li ib tug tshwm sim ntawm no technology, cov nqaij acquires ib tug zoo nkauj tsos thiab ntev txee lub neej. Nws no kuj mob nrog rau tsim ntawm ib tug heev nyias ua kiav txhab uas muaj peev xwm sawv ntawm ntws oxygen.

Yog hais tias kev ua lag luam los yog nyob rau hauv ib lub khw salesman neeg pab leg ntaubntawv nws muag cov nqaij yog tshiab tshiab, tsis txhob tso siab rau nws. Qhov no yog tsis muaj dab tsi ntau tshaj li ib tug tshaj tawm stunt.