Nqaij nyuj broth - lub hauv paus rau lub borscht, kua zaub thiab lwm yam tais diav

Ua ntej koj yuav ua noj lub nqaij broth, yuav tsum kawm ib ob peb tsau cai. Nqaij nyuj broth mus ua noj zoo tshaj plaws nyob rau hauv ib enamel los yog tej hub tais. Yog hais tias tsim nyog, lub broth yog poured boiling dej xwb, txij li thaum dej txias ho deteriorates lub saj.

Zoo nyuj broth ncaj qha nyob rau cov nqaij zoo. Qhov tseem ceeb tshaj kev mob yog tus zoo ntawm nws cov freshness. Tsis txhob yuav cov nqaij uas muaj ntau tshaj ob hnub tau dag rau lub txee. Nrhiav nqaij ntxuav nyob rau hauv khiav dej txias.

Rau zoo tws nqaij broth yog dipped nyob rau hauv dej txias. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, cov nqaij kua txiv yuav yooj yim rau sawv tawm los ntawm cov nqaij. Nyob rau hauv lub rooj plaub uas lub nyuj yog siav rau lub ntsiab kawm, thiab lub broth yog ces siv tau los ua ib yam dab tsi lwm tus, rau daim ntawm nqaij lub caij nplooj zeeg mus rau hauv lub kub dej. Yog li hau nqaij yuav tus hluas hauv.

Thaum siav nyuj broth, ib qho tseem ceeb ntxim rau cov tsw ntawm lub tswv yim npaj cov xov tooj ntawm cov tais diav yuav tsum tau nqaij, txij li thaum nws txiav txim seb tus concentration ntawm cov nqaij kua txiv thiab muaj roj nyob rau hauv lub broth. Nyob rau hauv lub tsib-liter lauj kaub yuav siv sij hawm los ntawm 2 mus rau 4 kg ntawm nqaij. Yog hais tias koj muaj ib tug me ntsis nqaij nyob rau hauv ib de, koj muaj peev xwm ntxiv ib me ntsis nyuj pob txha. Lawv yuav muab cov uas ploj lawm muaj roj. Suav cov nqi ntawm cov dej yuav tsum tau, nws yuav tsum tau muab sau tseg tias nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm ua noj ua haus lub broth boils down yuav luag los ntawm ib nrab.

Yuav ua li cas mus ua noj kua zaub nrog nyuj, li ntawd nws yog cua, thiab cov nqaij yog kev sib tw thiab muag muag. Tse tawm tswv yim ua noj ua haus nqaij los ntawm 3 mus rau 4 lub sij hawm. Thaum pib ntawm lub lauj kaub nrog rau cov nqaij muab tso rau hauv ib tug muaj zog hluav taws kub mus boil lub broth sai sai. Lub yias yuav tsum tau them nrog ib tug hau, cia li nco ntsoov koj cov dej kom tawm ntawm lub yias tsis "khiav". Thaum cov dej los mus rau ib tug kub, txo qhov hluav taws kub ib tug me ntsis. Qhov zoo tshaj plaws kua zaub yog ib qho uas tau npaj on tsawg tshav kub.

Thaum ua noj ua haus rau ntawm qhov chaw ntawm lub broth yuav tsum tsis tu ncua generated ib tug unpleasant zoo ntawm npaus, uas yuav tsum tau mus tas li ntxuav nrog ib tug diav los yog skimmer. Ib txhia neeg tsis ntxuav li no ua npuas ncauj, ntseeg hais tias nws yog ib tug tiag tiag saj ntawm broth. Sau cov ua npuas ncauj los yog tsis - nyob ntawm koj nyiam. Qhov zoo tshaj plaws kev xaiv nyob rau hauv cov ntaub ntawv no - yog mus sau lub ua npuas ncauj nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib tank, mus rau hauv uas yog poured 0.5 liv ntawm broth. Tom qab ib pliag, lub broth infusions thiab ces nws yog tsim nyog los ntws thiab ntxiv mus rau lub ntsiab lub lauj kaub.

Nyob ntawm seb dab tsi zoo ntawm lub tais uas koj npaj mus npaj rau lub hauv paus ntawm no lub lab, nws yog tau mus ntxiv cov khoom xyaw xws li cov hauv paus hniav (carrots, zaub txhwb qaib, kav zaub, turnips), zaub (dos), nceb thiab lwm yam khoom.

Bouillon, uas nws daim ntawv qhia rau kev npaj borsch thiab kua zaub npaj raws li nram no: nyob rau hauv boiling broth ntxiv ntsev, peeled cov hauv paus hniav (carrots 2, 1 zaub txhwb qaib, kav ib nrab), tag nrho dos. Tag nrho cov zaub yog siav rau 3 xuab moos, tom qab uas lawv raug muab tshem tawm los ntawm lub broth thiab ntxiv mus ua noj lub tais rau.

Thaum cov nqaij yog npaj txhij (nws yuav muab tau yooj yim chob nrog ib tug riam los yog ib tug nkhaus), ntxiv mus rau lub broth me ntsis dej txias (20-30 ml), cov nqaij yog muab tshem tawm thiab tso cai rau txiav txim rau 20-30 feeb. Tsim nyob rau hauv tus nto roj ua tib zoo sau nyias, thiab cov broth yog lim los ntawm ib tug zoo sab cib. Lub lim broth yog poured preassembled roj thiab tshaj tag nrho yog coj rau ib tug boil. Xws li ib tug bouillon tej zaum yuav siv tau raws li lub hauv paus rau lwm yam zaub mov, thiab raws li ib tug nyias muaj nyias ib lub tais. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws yog noj nyob rau hauv feem los yog cov tais broth daim hlau pre sprinkling roses.

Ntsev yog ntxiv rau cov broth mus saj, vim hais tias nws yog feem ntau txawv nyob rau hauv concentration. Zoo dosalivat broth maj, tab sis yog hais tias koj tseem qab ntsev broth, muab lub handful ntawm mov, qhwv nyob rau hauv gauze. Rice nyhav xav nqus cov ntsev, yog li ntawd koj yuav tau kho qhov teeb meem no.