Yuav ua li cas mus xaiv thiab noj flank steak?

Flank - ib tug nyuj steak, txiav los ntawm lub plab cov nqaij ntshiv ntawm lub pob tw, los yog nyuj. Qhov no txoj kev ntawm tej yog ib qho nyob rau hauv Colombia, qhov twg nws yog lub npe hu ua sobrebarriga (lus txhais tau tias "ntawm lub plab").

Flank steak - yog dab tsi?

Nws yog ib tug kuj ntev thiab tiaj tus txiav ntawm cov nqaij, thiab nws yog siv nyob rau hauv ntau yam tais diav, nrog rau li ib tug lwm txoj rau tsoos steak nyob rau hauv fajitas. Flank steak yuav tsum tau siav nyob rau hauv cov hniav nyiaj hniav kub thiab yuav tsum tau kib, ci los yog braised. Nqaij fibers yog heev pom nyob rau hauv xws li ib tug daim ntawm cov nqaij, thiab ntau chefs chob lawv yuav ua rau lub tais siab muag. Ntau tshaj Zoo flank muaj ib tug kaj xim liab.

Nws yog ib qho nyuaj rau tuaj mus nrog ib daim ntawm nqaij, uas yog ntau conducive mus rau lub rov tshwm sim ntawm qab los noj mov, dua li cov flank steak. Nws muaj ib tug muaj zog tsw thiab ib tug zoo mos mos mos nrog ib tug me ntsis firmness. Nyob rau hauv tas li ntawd, cov nqaij daim yog feem ntau loj thiab tsis tu ncua zoo li tus, uas ua rau nws ib tug txiav, ua thiab ua noj ua haus yog heev yooj yim. Cov steaks yog feem ntau heev nyias, yog li ntawd lawv yog cov npaj txhij nyob rau hauv feeb, thiab nyob rau tib lub sij hawm uas kaw ntom nti txaus xyaum ua tej yam txawv degrees ntawm kev npaj txhij.

Muaj ob peb xaiv rau ua noj ua haus nqaij xws li flank steak. Ua noj ua haus Txoj kev yog heev ntau haiv neeg, tab sis qhov zoo tshaj plaws txoj kev - yog, ntawm chav kawm, ci nyob rau hauv lub hniav nyiaj hniav kub. Txij li thaum cov daim ntawm cov nqaij muaj ib tug loj deg hauv cheeb tsam, lawv siav zoo heev appetizing thiab impregnated nrog tsab pa luam yeeb tsw thiab cua.

purchase

Thaum lub sij hawm, flank steak yog tus nyuaj rau txiav, thiab yog li ntawd pom tau tias nws muag yog tsis yooj yim. Feem ntau, cov qhov chaw hauv lub cev muab tawm yuav tsum tau tshwj tseg rau kev Butchers los yog muab khaws cia tseg rau industrial siv. Niaj hnub no yuav tej daim ntawm nqaij - tsis yog ib tug teeb meem, thiab tau ua rau tus txheej txheem flank steak.

Thaum yuav nws yog tsim nyog los saib mus rau hauv daim yog ib tug sib sib zog nqus liab xim nrog ib tug ncaj ncees npaum li cas ntawm me me roj, dua nrog rau cov nqaij ntshiv. Tsis flank steak los yog lub cais yuav muaj ib tug nyias daim nyias nyias, tseem txuas mus rau ib sab, los yog daim nyias nyias yog muab tshem tawm thiaj dog dig hais tias cov nqaij nto puas. Saib rau tus textured daim free ntawm nicks thiab pluav.

Standard hnyav flank steak yog los ntawm 1 mus rau 2 kg. Yog hais tias nws yuav tsum tau xam los ntawm ua noj ua haus 0.5 kg ntawm nqaij rau ib tug neeg, i.e. ib steak yuav kwv yees li 3 feem.

pickling

Contrary kom nrov kev ntseeg, lub marinade yog ua tau penetrates tshwj xeeb sib sib zog nqus rau hauv cov nqaij, txawm rau ib tug ob peb hnub, feem ntau ntawm cov uas muaj ntxhiab tebchaw yog absorbed los ntawm tsuas yog ob peb millimeters (tshwj tsis yog ntsev thiab caster qab zib molecules, raws li zoo li ib co acids). Tej sib tov mas tuam haujlwm txais cov nplaim cov khoom, li ntawd nws yog kiag li tsis muaj siv nyob rau hauv pickling rau ib ntev lub sij hawm - ntau tshaj ib nrab ntawm lub hnub. Yog hais tias koj xav mus saj lub marinade cov nqaij muas, nws yog zoo dua mus rau tawm ib co ntawm nws nyias thiab ncuav lawv twb siav steak flank. Hauv qab no yog ib tug ob peb cov khoom xyaw uas koj yuav tsum siv tau los ua lub marinade.

Ntsev yog kiag li qhov tseem ceeb. Qhov no yog ib qhov ob peb cov khoom xyaw uas txeem thiab hloov qhov saj ntawm nqaij ntxaum tshaj lub saum npoo av. Nws yog ntshaw kom ntxiv nws nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov kua los yog ntses ntses, uas pub yus pleasing aftertaste.

Qab Zib thaum siv nyob rau hauv ntsis nqi yuav pab tau mus yuav nqaij xim av, raws li tau zoo raws li muab ci, kom txhim khu lub nchauv tsw.

Aromatic txuj lom nyob twj ywm lom zem ntau rau ntawm qhov chaw, tab sis lawv muaj peev xwm muaj zog heev. Qej, shallots, qhuav txuj lom, tshuaj ntsuab thiab kua txob - tag nrho cov zoo tej yam, uas koj yuav xyuam xim xyaum ua tej yam.

Roj yog feem ntau lub ntsiab muaj nyob rau hauv marinades. Muaj ntau uas muaj ntxhiab tebchaw (e.g., cov qij) yog nkag soluble nyob rau hauv cov roj thiab tsis nyob rau hauv cov dej. Txiv roj roj los yog sunflower roj yuav pab cuag cov flavors evenly tshaj tag nrho saum npoo ntawm cov nqaij, raws li zoo raws li kev tiv thaiv nws los ntawm so nyob rau hauv thawj ob peb lub vib nas this nyob rau hauv hniav nyiaj hniav kub.

Acidic cov khoom xyaw tau sib npaug rau flavors, tab sis lawv yuav tsum tau siv nrog ceev faj. Acid txhawb lub denaturation ntawm cov nqaijrog nyob rau hauv cov nqaij, softening nws.

Flank steak: yuav ua li cas los npaj

Lub ntsiab daim card los ntawm kom zoo ua noj ua haus - yog kev siv ntawm ib hloov lis-theem hniav nyiaj hniav kub, nyob qhov twg tag nrho cov ncaig yog moog mus rau ib sab (nyob rau hauv cov roj hniav nyiaj hniav kub yuav tsum tau sab laug mus rau ib sab ntawm nws tawm). Qhov no yuav qhia tau koj ntau tswj tus ua noj ua haus cov txheej txheem thiab tso cai rau koj mus pib muab ci, kom nqaij ntawm heev high kub thiab tag rau qhov chaw txias sab.

Ua ntej ib tse nrog koj marinated steak nyob rau hniav nyiaj hniav kub yog tseem ceeb heev rau so nws nrog ib tug phuam. Ntub nqaij yuav ua rau ib co teeb meem. Yog hais tias ib tug marinade ua los ntawm cov roj-raws li, nws yuav nrog kua rau hauv qhov hluav taws kub, yuav ua ib tug muaj, thiab koj steak yog cov hlawv rau. Yog hais tias ib daim ntawm cov nqaij muaj dej ntau dhau, nws yuav nws thiaj li steamed es tsis txhob kib.

Tej thiab ntaub ntawv

Raws li cov kev steak siav nyob rau hauv cov hniav nyiaj hniav kub, flank yuav tsum muab ncua mus rau "so" ua ntej txiav thiab ua hauj lwm. Ntxov ntxov txiav yeej ib txwm ua rau cov tsis kua thiab tsw. Ib tug zoo txoj cai ntawm tus ntiv tes xoo yog hais tias lub hauv kub ntawm cov nqaij tau poob los ntawm ib tug ob peb degrees hauv qab no lub siab tshaj plaws kub rau nws cov kev npaj. Feem ntau, flank steak lub sij hawm no yuav siv sij hawm 5 mus rau 10 feeb.

Raws li rau nws slicing, steak muaj ib tug qhia fiber, uas ho pab txhawb ua hauj lwm. Koj yuav tsum nco ntsoov txiav daim perpendicular, kom txo tau qhov ntev ntawm txhua leeg fiber - qhov no yuav cia cov nqaij rau nyob twj ywm mos mos.